Deftiges Sauerfleisch

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweinebauch mager
1	Kilo	Schweinepfoten
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengemuese
3		Lorbeerblaetter
1	Teelöffel	Pfefferkoerner
2	Teelöffel	Salz
2	Liter	Wasser
0.5	Liter	Weisswein
5	Esslöffel	Kraeuteressig
3	Esslöffel	Essigessenz
1	Esslöffel	Zucker
		Pfeffer
		Salz
8		Blatt weisse Gelatine

....

Kategorien
!	Schwein
	Gelatine
	Kalt

Zubereitung:
.	Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und 90 Minuten leicht kochen. Wein und Kräuteressig zugießen, 15 Minuten weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen lassen. Brühe auf 1 1/4 Liter einkochen, durch ein feines Sieb gießen. Mit den restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflÖsen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe darübergießen und erstarren lassen.

Zubereitung:

Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den
Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und 90
Minuten leicht kochen. Wein und Kräuteressig zugießen, 15 Minuten
weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen lassen.
Brühe auf 1 1/4 Liter einkochen, durch ein feines Sieb gießen. Mit den
restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin
auflÖsen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe
darübergießen und erstarren lassen.

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