Kalbskotelett mit Frühlingskräutern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		dicke Kalbskoteletts
4	Esslöffel	gehackte Schalotten
60	Gramm	Speck, geraeuchert und
		durchwachsen, in duenne
		Streifen geschnitten
60	Gramm	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
1	Deziliter	Weisswein
1		geschlagenses Eigelb
1		Schnittlauch,feingeschnitten
1	Teelöffel	Petersilie, gehackt
0.5	Teelöffel	Majoran, fein gehackt
0.5	Teelöffel	Estragon, feingehackt
1	Esslöffel	Essig

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	In einer großen Pfanne Schalotten und Speck in Butter anbraten, bis die Schalotten goldgelb sind. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und auf die Schalotten legen. Bei 150 Grad im Ofen unter mehrmaligem Wenden braun braten. Nach etwa 45 Minuten die gegarten Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft entfetten, Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit dem Eigelb binden. Die Koteletts vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit Essig beträufeln. Die Sauce getrennt reichen. (Auch Majoran gehÖrt zu den Kräutern, die die Verdauung fÖrdern. Daneben wirkt Majoran beruhigend, senkt den Blutdruck und ist sehr stark antibakteriell wirksam.)

Zubereitung:

In einer großen Pfanne Schalotten und Speck in Butter anbraten, bis die
Schalotten goldgelb sind. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Mehl bestäuben und auf die Schalotten legen. Bei 150 Grad im Ofen unter
mehrmaligem Wenden braun braten. Nach etwa 45 Minuten die gegarten Koteletts
herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft entfetten, Wein zugießen und
etwas einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit dem
Eigelb binden. Die Koteletts vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern
bestreuen und mit Essig beträufeln. Die Sauce getrennt reichen.

(Auch Majoran gehÖrt zu den Kräutern, die die Verdauung fÖrdern. Daneben
wirkt Majoran beruhigend, senkt den Blutdruck und ist sehr stark
antibakteriell wirksam.)

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