Ochsenschwanzragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1700	Gramm	Ochsenschwanz
0.75	Liter	Rotwein
		Salz
		Pfeffer
		Bratfett
1	Liter	Fleischbrühe
0.25		Madeira
		etwas Mehl

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Hessen

Zubereitung:
.	Die Ochsenschwanzstücke waschen, abtrocknen und liegenlassen, bis sie ganz trocken sind. Fett im Bräter heiß werden lassen, die Ochsenschwanzstücke hineingeben und diese von allen Seiten gut durchbräunen. Sobald alle Stücke gut braun sind, Gewürze dazugeben und mit Wein ablöschen, und zwar in kleinen Dosen nach und nach, etwa jedesmal eine 1/4 bis 1/2 Tasse. Der Wein muß verkocht sein, wenn die nächste Menge dazukommt. Es soll sich ein dicker eingekochter Sud mit dem Fleischsud bilden. Aufpassen, daß es nicht anbrennt! Wenn auf diese Weise der Wein eingekocht ist, mit Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt köcheln bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. 1/4 Stunde vor dem Anrichten mit dem Madeira und evtl. etwas angerührtem Mehl den Sud zu einer Sauce binden. Dazu reicht man Nudeln oder Reis.

Zubereitung:

Die Ochsenschwanzstücke waschen, abtrocknen und liegenlassen, bis sie ganz
trocken sind.
Fett im Bräter heiß werden lassen, die Ochsenschwanzstücke hineingeben und
diese von allen Seiten gut durchbräunen. Sobald alle Stücke gut braun
sind, Gewürze dazugeben und mit Wein ablöschen, und zwar in kleinen Dosen
nach und nach, etwa jedesmal eine 1/4 bis 1/2 Tasse. Der Wein muß verkocht
sein, wenn die nächste Menge dazukommt. Es soll sich ein dicker eingekochter
Sud mit dem Fleischsud bilden. Aufpassen, daß es nicht anbrennt!
Wenn auf diese Weise der Wein eingekocht ist, mit Fleischbrühe ablöschen
und zugedeckt köcheln bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch soll sich vom
Knochen lösen. 1/4 Stunde vor dem Anrichten mit dem Madeira und evtl. etwas
angerührtem Mehl den Sud zu einer Sauce binden.

Dazu reicht man Nudeln oder Reis.

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