Schweinefilet im Wirsingmantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Schweinefilets
1		Wirsingkopf
		; Salz
		; Pfeffer
		Fuer die Farce:
400	Gramm	Champignons
1	Esslöffel	Butter oder Margarine
4	Bund	glatte Petersilie
1	Bund	Basilikum
		; Salz
		; Pfeffer
1		Zitrone; die Schale davon
0.25	Liter	Instant-Bruehe

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Wirsing
	Pilz

Zubereitung:
.	Schweinefilets waschen und trockentupfen. Die doppelte Anzahl, wie oben angegeben, große Wirsingsblätter ablösen, waschen (restlichen Wirsing für eine Beilage verwenden). In kochendem gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. trockentupfen. Für die Farce Champignons waschen, putzen und fein hacken. Im heißen fett ca, 3 Minuten andünsten. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Pilze, Kräuter, Gewürze und Zitronenschale verrühren, abschmecken. Wirsingblätter so auf die Arbeitsfläche legen, daß zwei Rechtecke entstehen. Farce jeweils in der Mitte verstreichen. Filets salzen, pfeffern, darauf legen. Wirsingblätter von der Längsseite her aufrollen. Die Seiten nach unten einschlagen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Brühe in einem breiten Topf erhitzen. Wirsingrollen hineingeben. Adgedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen. Küchengarn entfernen. Aufschneiden. Beilage: neue Kartoffeln.

Zubereitung:

Schweinefilets waschen und trockentupfen. Die doppelte Anzahl, wie oben
angegeben, große Wirsingsblätter ablösen, waschen (restlichen Wirsing für
eine Beilage verwenden). In kochendem gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten
blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. trockentupfen.

Für die Farce Champignons waschen, putzen und fein hacken. Im heißen fett
ca, 3 Minuten andünsten. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.
Pilze, Kräuter, Gewürze und Zitronenschale verrühren, abschmecken.

Wirsingblätter so auf die Arbeitsfläche legen, daß zwei Rechtecke entstehen.
Farce jeweils in der Mitte verstreichen. Filets salzen, pfeffern, darauf
legen. Wirsingblätter von der Längsseite her aufrollen. Die Seiten nach
unten einschlagen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Brühe in einem breiten Topf erhitzen. Wirsingrollen hineingeben. Adgedeckt
ca. 40 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen. Küchengarn entfernen.
Aufschneiden.

Beilage: neue Kartoffeln.

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