Rote-Bete-Nudeltaschen mit Salbeibutter

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Rote Bete
300	Gramm	Mehl
2		Eier
3	Esslöffel	Olivenoel
500	Gramm	Mascarpone
6	Esslöffel	Parmesan
100	Gramm	Butter
6		Salbeiblaetter
6		Lauchstreifen
		Muskat
		;Salz
		;Pfeffer

....

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Zubereitung:
.	Rote Bete garen, schälen, mit Eiern und Öl mixen. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu einem Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben (etwa 10 cm im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 EL Parmesan vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise in die Mitte der Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und mit blanchierten Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten in Salzwasser dämpfen. Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben und zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern anrichten Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

Rote Bete garen, schälen, mit Eiern und Öl mixen.

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu einem
Teig kneten. Danach hauchdünn auswellen und kreisrunde Scheiben (etwa 10 cm
im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 EL Parmesan vermischen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise in die Mitte der
Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und mit blanchierten
Lauchstreifen zubinden. Die Teigbündel etwa 6 Minuten in Salzwasser dämpfen.

Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben und
zusammen mit den Rote-Bete-Täschchen in vorgewärmten Tellern anrichten
Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

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