Power-Salat mit Kräuter-Croutons

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Fuer den Salat:
250 Gramm Spargel
250 Gramm geputzte Blattsalate
1 kl. Zucchino
3 Moehren
1 Avocado
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Tomaten
100 Gramm Emmentaler
4 Scheibe roher Schinken
  Fuer die Marinade
2 Esslöffel Weinessig
0.5 Teelöffel geriebener Meerrettich
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Senf
  Salz
  Pfeffer
4 Esslöffel Oel
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Kerbel
1 Esslöffel gehackte Zitronenmelisse
  Kraeutercroutons
3 Esslöffel zimmerwarme Butter
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 zerdrueckte Knoblauchzehe
  Salz
3 Scheibe Vollkorntoast
  Ausserdem:
3 hartgekochte Eier
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. ** Erfaßt von : Andreas Kuhrau 2:2468/9950.3@fidoNet
235:560/21.3@cooknet
Erfassungsdatum: 18.04.1997
Quelle : Rezepte mit Pfiff

1. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca.
12 Minuten garen. Salate in mundgerechte Stücke teilen. Zucchino in feine
Streifen schneiden, Karotten in feine Scheiben schneiden. Avocado schälen,
Fruchtfleisch würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten
vierteln, Stielansätze und Kerne netfernen. Käse würfeln. Schinken in
Streifen schneiden. Alles mischen.

2. Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und unter die
Salatzutaten heben.

3. Für die Croutons Butter mit Petersilie, Knoblauch und Salz verrühren.
Toastscheiben damit bestreichen, Scheiben würfeln und unter Wenden in
einer Pfanne goldbraun braten. Leicht abgekühlt über den Salat streuen.
Eier halbieren und den Salat damit dekorieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

:Pro Person ca. : 538 kcal
:Pro Person ca. : 2253 kJoule

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