Rehrücken mit süßer Kruste

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REHRüCKEN MIT Sü-ER KRUST
120	Gramm	Butter
70	Gramm	Lebkuchen; gerieben
30	Gramm	Walnüsse
1	Prise	Lebkuchengewürz
0.5		Orange; die Schale davon
		Pfeffer
		Zitronensaft
1.6	Kilo	Rehrücken
		Salz
		Wacholderbeeren
		Öl; zum Braten
2		Zwiebeln
2	Esslöffel	Honig
		Rotwein
		Essig
500	Milliliter	Wildsauce; Glas
100	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Wild
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	Reh

Zubereitung:
.	Backofen vorheizen (230 Grad). :Lebkuchenkruste: :Butter schaumig schlagen, alle Zutaten untermischen. Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, mit Gewürzen/Öl einreiben. Zwiebeln würfeln, Bräter-Boden damit auslegen, Rücken daraufsetzen, in Ofen schieben, nach 8 Minün rausnehmen, mit Honig einstreichen, mit Lebkuchenmasse überziehen. 8 Minuten (230 Grad) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch rosa, herausnehmen, warmstellen. Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugießen, 5 Minuten köcheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern. Rehrücken am Tisch tranchieren.

Zubereitung:

Backofen vorheizen (230 Grad).
:Lebkuchenkruste:
:Butter schaumig schlagen, alle Zutaten untermischen.

Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, mit
Gewürzen/Öl einreiben. Zwiebeln würfeln, Bräter-Boden damit auslegen, Rücken
daraufsetzen, in Ofen schieben, nach 8 Minün rausnehmen, mit Honig
einstreichen, mit Lebkuchenmasse überziehen.

8 Minuten (230 Grad) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch rosa,
herausnehmen, warmstellen.

Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugießen, 5 Minuten
köcheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern.

Rehrücken am Tisch tranchieren.

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