Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFIFFERLINGRISOTTO (RISO
1		Zwiebel
3	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Butter
50	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Butter
250	Gramm	Rundkornreis
250	Milliliter	Weißwein
1		Safran (Döschen)
		Salz
750	Milliliter	Gemüse-, Rinder- oder Hühner
250	Gramm	Pfifferlinge
3		Knoblauchzehe
		Pfeffer
4		Wacholderbeeren
4	Esslöffel	Gehackte Petersilie
50	Gramm	frisch geriebener Parmesan
		PROBIERT U.F. GUT BEFUNDE

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	Pfifferling

Zubereitung:
.	von Arthur Heinzmann Erfaßt - am Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im Risotto erwünscht) Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unter Rühren andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhuellt sind. Weißwein angießen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser angerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp bedecken, auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heiße Brühe nachgießen, wenn der Risotto zu trocken wird. Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, den Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten Wacholderbeeren und der Petersilie würzen. Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar sind, aber immer noch ein wenig Biß haben. Den Käse untermischen. Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er serviert wird.

Zubereitung:

von Arthur Heinzmann Erfaßt - am

Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im
Risotto erwünscht)

Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unter Rühren
andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhuellt sind.
Weißwein angießen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser
angerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp bedecken,
auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heiße Brühe
nachgießen, wenn der Risotto zu trocken wird.

Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten
Wacholderbeeren und der Petersilie würzen.

Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biß haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.

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