Fasan mit Pilzsauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FASAN MIT PILZSAUCE
750 Gramm Fasan
1 Teelöffel Salz
1 Bund Petersilie
1 klein Zwiebel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Öl
0.5 Teelöffel Senf; mittelscharf
0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
100 Gramm Speck in Scheiben durchwachs
  Für die Sauce
50 Gramm Steinpilze; getrocknet
1 klein Zwiebel
0.5 Bund Petersilie
1 Esslöffel Öl
100 Gramm Champignons; frisch wahlweis
1 klein Dose
2 Tomaten
3 Fleischbrühe bei Bedarf mehr
0.5 Teelöffel Salz
1 Prise Weißer Pfeffer
....
Kategorien
! Pilze
  Wild
  Federwild
  Fasan
Zubereitung:
. Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und
Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit
dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa
braten.

Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.

Für die Sauce:
: Petersilie und Zwiebel hacken, im ™l glasig dnsten. Champignons in
Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten.

Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch
würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und
pfeffern.

Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluß in die nicht mehr kochende Sauce
einrühren. Sauce zur Seite stellen.

Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan
halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und
Tomatenachteln garnieren.

Sauce separat reichen.

TIP:
: Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten.

:E-Herd: Grad: 230

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