Rote Currypaste - Grundrezept (*)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  ROTE CURRYPASTE GRUNDRE
8 frische rote Peperoni
3 frische rote Chilischoten,
3 Schalotten
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Stengel Zitronengras, frisch
1 Stück Galgant (je 2 cm)
2 Korianderwurzeln
1 Kaffir-Zitrone; nur
1 Teelöffel der Schale
0.5 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, gemahlen
0.5 Teelöffel Muskatnuß; frisch gemahlen
1 Teelöffel Garnelenpaste
....
Kategorien
! Aufbau
  Scharf
  Curry
  Gewürz
Zubereitung:
. 3 frische rote Chilischoten, - tha



(*) Krüang Gäng Phet Däng

Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach
gründlich die Hände waschen! Schalotten schälen und ebenfalls kleinhacken.
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei starker Hitze etwa 2
Minuten anbraten. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Galgant
und Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiß waschen,
mit dem Messer schälen und die Schale kleinhacken.

Kreuzkümmel im großen Mörser zerstoßen. Alle anderen Zutaten nach und nach
hineingeben und gut durchstoßen. Salz, Pfeffer und Muskatnuß dazugeben und
alles zerstoßen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Zum Schluß
Garnelenpaste dazugeben und unterrühren.

Variante: Grüne Currypaste - Krüang Gäng Kiau Wan. Sie wird wie die rote
Currypaste zubereitet, nur anstelle der roten Peperonis und Chilischoten mit
grünen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 150 kJ/36 kcal

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