Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Hähnchen zerteilen, waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel grob würfeln. Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, beiseite stellen. 2. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hähnchenteile darin rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Fett abgießen. 3. Apfelwürfel in den Topf geben, soviel Wasser angießen, daß die Apfelstücke knapp bedeckt sind, und schmoren, bis sie weich sind. Hähnchenkeulen wieder in den Topf legen, mit Calvados übergießen und flambieren. Wenn die Flamme erloschen ist, gedünstete Schalotten zufügen und Wasser angießen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen, dann die beiden Hähnchenbrusthälften dazugeben und weitere 20 Minuten garen. 4. Inzwischen Champignons in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und sie etwas Farbe angenommen haben. In der Pfanne lassen, beiseite stellen. 5. Hähnchenteile herausnehmen, salzen und pfeffern und warm stellen. Apfelmus etwas einkochen, sahne angießen und weiter reduzieren. Die Sauce durch ein Sieb in die Pfanne zu den Champignons streichen, noch mal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenteile mit der Sauce überziehen und servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht