Vanille-Parfait in warmer Brombeersuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Eiweiß
0.5	Prise	Vollmeersalz
1	Esslöffel	Kleehonig
0.5		Vanilleschote, Mark
2		Nelken
1	klein	Zimtstange
1		Orange, Saft sowie dünn - ab
1	Esslöffel	Tapioka, zerkleinert
		Kleehonig, nach Geschmack Na
		PARFAIT
		BROMBEERSUPPE

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Kategorien
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	Wein
	Warm
	Brombeere

Zubereitung:
.	Eiweiß mit Salzsteif schlagen. Den Kleehonig in kleinen Menge dazugeben und den Eischnee dabei weiterschlagen, bis er zu glänzen beginnt. Dann Eigelb und Vanillemark beigeben und ständig weiterschlagen, bis die Masse hell-schaumig ist. Nun den steifgeschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und die Masse in Förmchen füllen. Für r mindestens ns 2 Stunden n in das s Tiefkühlfach stellen. Für die Brombeersuppe Rotwein, Gewürze, Orangenschale und -saft zum Kochen bringen, den Tapioka hineinrieseln lassen und etwa 35 bis 40 Minuten leise köcheln, damit der Tapioka seine Bindekraft entfaltet. Mit Honig abschmecken, dann die Brombeeren dazugeben und kurz mitkochen, aber nicht t zerfallen lassen. Heiß in tiefen Teller füllen und das Parfait in die Mitte stürzen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Eiweiß mit Salzsteif schlagen. Den Kleehonig in kleinen Menge dazugeben
und den Eischnee dabei weiterschlagen, bis er zu glänzen beginnt. Dann
Eigelb und Vanillemark beigeben und ständig weiterschlagen, bis die Masse
hell-schaumig ist. Nun den steifgeschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und
die Masse in Förmchen füllen. Für r mindestens ns 2 Stunden n in das s
Tiefkühlfach stellen.

Für die Brombeersuppe Rotwein, Gewürze, Orangenschale und -saft zum
Kochen bringen, den Tapioka hineinrieseln lassen und etwa 35 bis 40 Minuten
leise köcheln, damit der Tapioka seine Bindekraft entfaltet. Mit Honig
abschmecken, dann die Brombeeren dazugeben und kurz mitkochen, aber nicht
t zerfallen lassen.

Heiß in tiefen Teller füllen und das Parfait in die Mitte stürzen.
Sofort servieren.

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