Steinbutt mit Champignons überbacken in Rotweinsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		STEINBUTT MIT CHAMPIGNONS
400	Gramm	Steinbutt, in vier Schnitten
		CHAMPIGNONMASSE
40	Gramm	Champignons
3	Esslöffel	Frische Kräuter, Petersilie,
6	Esslöffel	Weißbrot, frisch gerieben
80	Gramm	Gesalzene Butter
0.5		Zitrone, Saft davon
		Salz
		Pfeffer
		Cayennepfeffer
		ROTWEINSAUCE
1		Schalotte
2	Deziliter	Rotwein, kräftig, trocken
1	Esslöffel	Portwein, weiß
100	Gramm	Gesalzene Butter, eiskalt
		Salz
		Pfeffer nach: Helga Baumg

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	3.00 tb Frische Kräuter, Petersilie,; gehackt Instructions: Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit Zitronensaft schaumig rühren und alle Zutaten für die Champignonmasse zu einer streichfähigen Farce mischen. Die leicht gesalzenen en Steinbuttschnitten in eine gebutterte feuerfeste Form legen, mit der Farce dick bestreichen. Einige Löffel Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen n bei 200°C Oberhitze 10 bis 15 Minuten gratinieren. Inzwischen wird d die Rotweinsauce zubereitet. Dazu die Schalotte fein hacken und in etwas Butter nur leicht anschwitzen. Mit Rotwein und Portwein aufgießen und so o lange einkochen, bis nur r noch ein Deziliter Flüssigkeit übrigbleibt. . Nun die eiskalten Butterstückchen einrühren, , bis eine ine cremig-glänzende Sauce entsteht. Die Sauce zu dem Fisch servieren.

Zubereitung:

3.00 tb Frische Kräuter, Petersilie,; gehackt

Instructions:

Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit
Zitronensaft schaumig rühren und alle Zutaten für die Champignonmasse zu
einer streichfähigen Farce mischen. Die leicht gesalzenen en
Steinbuttschnitten in eine gebutterte feuerfeste Form legen, mit der Farce
dick bestreichen. Einige Löffel Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen
n bei 200°C Oberhitze 10 bis 15 Minuten gratinieren. Inzwischen wird d
die Rotweinsauce zubereitet. Dazu die Schalotte fein hacken und in etwas
Butter nur leicht anschwitzen. Mit Rotwein und Portwein aufgießen und so o
lange einkochen, bis nur r noch ein Deziliter Flüssigkeit übrigbleibt. .
Nun die eiskalten Butterstückchen einrühren, , bis eine ine
cremig-glänzende Sauce entsteht. Die Sauce zu dem Fisch servieren.

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