Sauerkraut, Marti's Grundrezept

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERKRAUT, MARTI´S GRUND
2	Kilo	Sauerkraut
60	Gramm	Gänseschmalz, - o. Schweines
1	mittel	Zwiebel, fein geschnitten
5	Deziliter	Leichte Bouillon
2		Räucherspeckschwarten, - für
3	Deziliter	Apfelwein
1	mittel	Kartoffel, roh, feingerieben
		Salz
		Pfeffer
		V
		GEWčRZBEUTEL
6		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Kümmel
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer, gestoßen
2		Lorbeerblätter, - Oskar Mart

....

Kategorien
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	Sauermilch

Zubereitung:
.	Fett in einen Schmortopf geben, die Zwiebeln darin anziehen. Das Sauerkraut zugeben, mit den Speckschwarten, dem Gewürzbeutel und der Bouillon zugedeckt im Ofen etwa 60 Minuten köcheln lassen. Eventuell zwischendurch ezwas Wasser nachgießen. Dann den Apfelwein, vermischt mit der geriebenen Kartoffel - das Sauerkraut abbinden. Mit einer Gabel gut durchmengen, würzen und nochmals etwa 30 0 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Sauerkraut zugedeckt im Schmortopf f erkalten lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Weißwein aufwärmen. Mehrmals aufgewärmtes Sauerkraut schmeckt besser und wird milder. Gekochtes Sauerkraut läßt sich im Kühlschrank zugedeckt gut 2 bis 3 3 Wochen aufbewahren. Ist das Sauerkraut zu sauer, die Hälfte davon oder die ganze Menge mit der Wasserbrause abspülen und gut auspressen. Dabei aber immer berücksichtigen, daß wertvolle Nährstoffe im Abfluß verschwinden !

Zubereitung:

Fett in einen Schmortopf geben, die Zwiebeln darin anziehen. Das Sauerkraut
zugeben, mit den Speckschwarten, dem Gewürzbeutel und der Bouillon
zugedeckt im Ofen etwa 60 Minuten köcheln lassen. Eventuell zwischendurch
ezwas Wasser nachgießen.

Dann den Apfelwein, vermischt mit der geriebenen Kartoffel - das Sauerkraut
abbinden. Mit einer Gabel gut durchmengen, würzen und nochmals etwa 30 0
Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Sauerkraut zugedeckt im Schmortopf f
erkalten lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Weißwein aufwärmen.

Mehrmals aufgewärmtes Sauerkraut schmeckt besser und wird milder.
Gekochtes Sauerkraut läßt sich im Kühlschrank zugedeckt gut 2 bis 3 3
Wochen aufbewahren.

Ist das Sauerkraut zu sauer, die Hälfte davon oder die ganze Menge mit der
Wasserbrause abspülen und gut auspressen. Dabei aber immer
berücksichtigen, daß wertvolle Nährstoffe im Abfluß verschwinden !

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