Rinderfilet in Blätterteig

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Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  RINDERFILET IN BLäTTERTEI
2 Kilo Rinderfilet
4 Esslöffel Öl; aus der Mühle
8 Scheibe TK-Blätterteig
1 Eiweiß
300 Gramm Rindfleisch, (falsches Filet
3 Zwiebeln
3 Schalotten
20 Gramm Butter, (1)
30 Gramm Butter, (2)
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
0.25 Teelöffel Thymian
2 Esslöffel Cognac
200 Milliliter Madeira
0.25 Liter Wasser
2 Esslöffel Mehl
....
Kategorien
! Fleisch
  Rind
Zubereitung:
.

Filet in heißem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute
Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck (45x30 cm)
ausrollen. Das abgekühlte Fleisch einwickeln, Nahtstellen mit Eiweiß s
bestreichen und zusammendrücken.

Aus Teigresten Streifen zur Verzierung ausschneiden, mit Eiweiß aufkleben.
Das Fleisch auf einem Backblech bei 200 oC 60 Min. backen.

Inzwischen das falsche Filet fein würfeln, mit Zwiebel- und
Schalottenwürfel in Butter (1) anbraten. Grob gehackte Petersilie,
Lorbeerblatt, Thymian, Cognac, Madeira und Wasser zufügen, 40 Min. kochen,
durchsieben. Mehl in Butter (2) anrösten, Fond zufügen, aufkochen. Soße e
mit Madeira, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


Pro Portion ca. 815 kcal/3412 kJ.

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