Mecklenburger Rippenbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	gepökeltes Schälrippchen
		(beim Metzger vorbestellen)
400	Gramm	Backpflaumen
0.125	Liter	Rotwein (oder Apfelsaft)
		Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2	Teelöffel	Zimt
		etwas gemahlene Nelken
500	Gramm	Äpfel
1		Zwiebel
1		Möhre
1		Stück Sellerie
50	Gramm	Zwieback
50	Gramm	brauner Zucker

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1.5 kg Schweinerippenstück, leicht - g ; Tasche ein- schneiden lassen 2 tb Zwieback, gerieben; oder Paniermehl Instructions: Das Fleisch ein bis zwei Stunden wäßern, unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen. Die Äpfel schälen, achteln, die vorgeweichten Backpflaumen entkernen. Das Fleisch aufklappen. Eine Fleischhälfte mit Äpfeln und Pflaumen belegen, mit Zwiebackbröseln und Zucker bestreuen. Die andere Hälfte darüberklappen und den Braten verschließen. Salzen, pfeffern, in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im Backofen fertig garen. Für die Sauce den Bratenfond mit in Wasser aufgelöstem Stärkemahl glattrühren, mit Bouillon ablöschen.

Zubereitung:

1.5 kg Schweinerippenstück, leicht - g
; Tasche ein- schneiden lassen
2 tb Zwieback, gerieben; oder Paniermehl

Instructions:

Das Fleisch ein bis zwei Stunden wäßern, unter fließendem Wasser
abspülen, abtrocknen. Die Äpfel schälen, achteln, die vorgeweichten
Backpflaumen entkernen. Das Fleisch aufklappen. Eine Fleischhälfte mit
Äpfeln und Pflaumen belegen, mit Zwiebackbröseln und Zucker bestreuen. Die
andere Hälfte darüberklappen und den Braten verschließen. Salzen, pfeffern,
in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im Backofen fertig
garen. Für die Sauce den Bratenfond mit in Wasser aufgelöstem Stärkemahl
glattrühren, mit Bouillon ablöschen.

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