Lammchops an Senfsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	Weisswein; (1)
1	Teelöffel	Senf; (1)
1	Teelöffel	Getrocknete Kraeuter
		;Schwarzer Pfeffer
1		Knoblauchzehe
4		Lammchops
		SAUCE
1	klein	Fruehlingszwiebel
20	Gramm	Butter
150	Milliliter	Weisswein; (2)
1	Esslöffel	Grobkoerniger Senf; (2)
1	Esslöffel	Milder Senf; (3)
100	Milliliter	Doppelrahm
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
		REF D´Chuchi, 2/96 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Senf

Zubereitung:
.	Olivenöl, Weißwein (1), Senf (1), Kräuter und reichlich frisch gemahlener Pfeffer verrühren, den Knoblauch dazupressen und die Lammchops mit dieser Marinade bestreichen. Bei Zimmertemperatur kurz ziehen lassen. Für die Sauce Frühlingszwiebel mitsamt Röhrchen fein schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit dem Weißwein (2) ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen. Die beiden Senfsorten (2) und (3) sowie den Doppelrahm unterrühren und die Sauce nur noch kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammchops leicht salzen. In einer Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe auf jeder Seite je nach Dicke 2 bis 2 1/2 Minuten bei mittlerer Hitze braten: die Chops sollten innen noch rosa sein. Auf Teller anrichten und mit Sauce umgießen. Dazu: Safran-Risotto.

Zubereitung:

Olivenöl, Weißwein (1), Senf (1), Kräuter und reichlich frisch gemahlener
Pfeffer verrühren, den Knoblauch dazupressen und die Lammchops mit dieser
Marinade bestreichen. Bei Zimmertemperatur kurz ziehen lassen.

Für die Sauce Frühlingszwiebel mitsamt Röhrchen fein schneiden. In einer
kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit dem
Weißwein (2) ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen. Die beiden Senfsorten
(2) und (3) sowie den Doppelrahm unterrühren und die Sauce nur noch kurz
einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammchops leicht salzen. In einer Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe auf
jeder Seite je nach Dicke 2 bis 2 1/2 Minuten bei mittlerer Hitze braten:
die Chops sollten innen noch rosa sein. Auf Teller anrichten und mit Sauce
umgießen.

Dazu: Safran-Risotto.

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