Lachsfilet in Sekt gedünstet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSFILET IN SEKT GEDüNS
4	Scheibe	Lachsfilets, a ca je 200 g
0.13	Liter	Trockener Sekt
1		Staudensellerie, - eine Stan
		Schalotten, einige
0.38	Liter	Fischbrühe
0.13	Liter	Weißwein
		Salz
		Mehl
1	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Butter
4		Eigelbe
1		Zitrone, - Kadula´s Kochkurs

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lachs
	Sekt

Zubereitung:
.	Staudensellerie in Stücke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Wein und Fischbrühe zum Kochen bringen und ca 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbrühe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschloßenen Topf garen. Butter schmelzen. Einen anderen Topf in ein heißes Wasserbad hängen. Eigelb hineingeben und verrühren. Nun langsam den Sekt einrühren und schaumig schlagen, flüssige Butter unterziehen, dann ca 1/2 Suppenkelle Fischbrühe ohne Einlage zugeben. Verrühren, abschmecken. Lachsfilet mit Soße, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemüse servieren. Dazu Weißwein.

Zubereitung:

Staudensellerie in Stücke schneiden, Schalotten vierteln.

Schalotten, Wein und Fischbrühe zum Kochen bringen und ca 5 Minuten
kochen.

Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbrühe geben. 5 Minuten
bei geringer Hitze im geschloßenen Topf garen.

Butter schmelzen.

Einen anderen Topf in ein heißes Wasserbad hängen. Eigelb hineingeben und
verrühren. Nun langsam den Sekt einrühren und schaumig schlagen,
flüssige Butter unterziehen, dann ca 1/2 Suppenkelle Fischbrühe ohne
Einlage zugeben. Verrühren, abschmecken.

Lachsfilet mit Soße, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemüse
servieren.

Dazu Weißwein.

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