Kastanienmousse mit Pflaumensauce

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KASTANIENMOUSSE MIT PFLAU
4		Blatt weiße Gelatine
1		Vanilleschote
200	Gramm	Maronenpürree, a.d. Dose
6	Esslöffel	Ahornsirup
5	Esslöffel	Rum
3	Esslöffel	Portwein
		Zimt
400	Gramm	Schlagsahne
		FüR DIE PFLAUMENSAUCE
1	Dose	Sauerkirschen, 300g
100	Gramm	Dörrpflaumen
2	Esslöffel	Rum
1	Esslöffel	Stärkemehl
		Außerdem
		Puderzucker
		Minze
		Krokant, prima 12/95
		von Jörg Weinkauf

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Zubereitung:
.	1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Maronenpüree, Sirup, Rum und Portwein und Zimt zugeben. 2. Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, in das Maronenpüree einrühren. 3. Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpüree zu gelieren, die Schlagsahne unterziehen. In eine Form füllen und 2 Stunden kühlen. 4. Die Sauerkirschen samt Flüssigkeit und Rum mit den Dörrpflaumen in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Stärkemehl binden, abkühlen lassen.

Zubereitung:

1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, das
Mark herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Maronenpüree, Sirup,
Rum und Portwein und Zimt zugeben.

2. Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, in das
Maronenpüree einrühren.

3. Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpüree zu gelieren, die
Schlagsahne unterziehen. In eine Form füllen und 2 Stunden kühlen.

4. Die Sauerkirschen samt Flüssigkeit und Rum mit den Dörrpflaumen in einem
Topf zum Kochen bringen. Mit dem Stärkemehl binden, abkühlen lassen.

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