Heilbuttschnitten mit Kräuterbutter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schnitten Schwarzer, Heilbut
50	Gramm	Margarine
0.13	Liter	Kräftige Fleischbrühe
		Saft einer Zitrone
0.5	Teelöffel	Salz
0.25	Liter	Chablis o. a. trockener, Wei
1	Esslöffel	Kapern
0.5	Bund	Petersilien
1	Teelöffel	Worchestersauce

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Die Kapern und die Petersilie hacken. Die weiche Butter mit der Worchestersauce und einem halbe Teelöffel Zitronensaft vermischen, Kapern und Petersilie hinzugeben und alles nochmals gut miteinander vermengen. Die Kapersnbutter auf ein Stück Alufolie legen, zu einer Rolle formen, die e Folie verschließen und im Kühlschrank kalt werden lassen (es ist ratsam, die Kapernbutter schon am Abend vorher herzustellen) Den Stangensellerie und den Porree von den grünen Blättern befreien und in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Gemüsestücke in einem Sieb unter fliesend kaltem Wasser gründlich abbrausen und gut ausschütteln. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse dazu geben und bei großer Hitze kurz anrösten. Dann die Fleischbrühe zugießen und drei Minuten lang kochen lassen. Das Gemüse anschließend in eine feuerfeste Form unfüllen. Die Heilbuttscheiben kurz kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitrone beträufeln und mit Salz bestreuen. Den Fisch auf das Gemüse legen und den Weißwein angießen. Die Form mit Alufolie sorgfälitg abdecken und in der vorgeheizten Backröhre bei 200 Grad zwischen zehn und fünfzehn Minuten n garen. Zum Servieren - Fisch und Gemüse kommen entweder in der Form auf den Tisch oder werden auf vorgewärmten Tellern angerichtet - die gekühlte Kapernbutter in Scheiben schneiden und auf jede Fischscheibe ein Stück legen. Als Beilage eignet sich körnig gekochter Reis oder Petersilien-Kartoffeln. ***Quelle: HÖRZU-Fernsehzeitschrift Erfasser: P. Mackert Datum: 12.10.1995 Stichworte: Porree, Sellerie, Gourmet, P4 Legende: bn: Bd. tb: El. ts: Tl.

Zubereitung:

Die Kapern und die Petersilie hacken. Die weiche Butter mit der
Worchestersauce und einem halbe Teelöffel Zitronensaft vermischen, Kapern
und Petersilie hinzugeben und alles nochmals gut miteinander vermengen. Die
Kapersnbutter auf ein Stück Alufolie legen, zu einer Rolle formen, die e
Folie verschließen und im Kühlschrank kalt werden lassen (es ist ratsam,
die Kapernbutter schon am Abend vorher herzustellen)

Den Stangensellerie und den Porree von den grünen Blättern befreien und in
fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Gemüsestücke in einem Sieb
unter fliesend kaltem Wasser gründlich abbrausen und gut
ausschütteln. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse dazu
geben und bei großer Hitze kurz anrösten.

Dann die Fleischbrühe zugießen und drei Minuten lang kochen lassen. Das
Gemüse anschließend in eine feuerfeste Form unfüllen.

Die Heilbuttscheiben kurz kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitrone
beträufeln und mit Salz bestreuen. Den Fisch auf das Gemüse legen und den
Weißwein angießen. Die Form mit Alufolie sorgfälitg abdecken und in der
vorgeheizten Backröhre bei 200 Grad zwischen zehn und fünfzehn Minuten n
garen.

Zum Servieren - Fisch und Gemüse kommen entweder in der Form auf den
Tisch oder werden auf vorgewärmten Tellern angerichtet - die gekühlte
Kapernbutter in Scheiben schneiden und auf jede Fischscheibe ein Stück
legen.

Als Beilage eignet sich körnig gekochter Reis oder
Petersilien-Kartoffeln.

***Quelle: HÖRZU-Fernsehzeitschrift

Erfasser: P. Mackert

Datum: 12.10.1995

Stichworte: Porree, Sellerie, Gourmet, P4

Legende: bn: Bd. tb: El. ts: Tl.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 177

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List