Graved Lachs mit Dill-Mayonnaise

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GRAVED LACHS MIT DILLMAY
1	Kilo	Lachs, Mittelstücke, -
		Gesäubert und entgrätet
		In Hälften
6	Bund	Dill, getrockneter geht -
		Auch
4	Esslöffel	Zucker
6	Esslöffel	Salz
1	Teelöffel	Weißer Pfeffer, - frisch
		Gemahlen
		SAUCE FčR GRAVED LACHS
3	Esslöffel	Weinessig
3	Esslöffel	Zucker
4	Esslöffel	Senf
0.13	Liter	Öl
1	Bund	Dill, fein gehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	SÃ¼Ãwasser
	Lachs

Zubereitung:
.	Eine Mischung aus Zucker, Salz, gehacktem Dill und Pfeffer wird bereitet. Davon gibt man einen kleinen Teil (ca. 2 EL) in eine Schüssel und legt die eine Lachshälfte so darauf, daß die Hautseite nach unten kommt. Auf dem m Fisch verteilt man soviel von der Zucker-Salz-Dill-Pfeffermischung, daß s noch 2 EL übrigbleiben, setzt die zweite Fischhälfte so auf, daß die Haut nach oben kommt, und verteilt den Rest der Mischung darauf. Dann legt man n einen Teller umgekehrt auf den Fisch, beschwert ihn mit einem Stein n und stellt das Ganze in einen kühlen Raum (aber nicht in den Kühlschrank!). Am nächsten Tag wendet t man den Lachs, begießt ihn mit der r inzwischen ausgetretenen Flüssigkeit und d beschwert ihn hn wieder. Der Lachs s muß mindestens 2 Tage durchziehen. Sauce: Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das öl ganz langsam (am besten tropfenweise) dazugeben, den Dill unterrühren und die Sauce in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:

Eine Mischung aus Zucker, Salz, gehacktem Dill und Pfeffer wird bereitet.
Davon gibt man einen kleinen Teil (ca. 2 EL) in eine Schüssel und legt die
eine Lachshälfte so darauf, daß die Hautseite nach unten kommt. Auf dem
m Fisch verteilt man soviel von der Zucker-Salz-Dill-Pfeffermischung, daß
s noch 2 EL übrigbleiben, setzt die zweite Fischhälfte so auf, daß die Haut
nach oben kommt, und verteilt den Rest der Mischung darauf. Dann legt man
n einen Teller umgekehrt auf den Fisch, beschwert ihn mit einem Stein n und
stellt das Ganze in einen kühlen Raum (aber nicht in den Kühlschrank!). Am
nächsten Tag wendet t man den Lachs, begießt ihn mit der r inzwischen
ausgetretenen Flüssigkeit und d beschwert ihn hn wieder. Der Lachs s
muß mindestens 2 Tage durchziehen.

Sauce:

Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das öl ganz langsam
(am besten tropfenweise) dazugeben, den Dill unterrühren und die Sauce in
den Kühlschrank stellen.

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