Ebstorfer Mühlenknust

Rezept für 1 - BROT,2000G

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		EBSTORFER MüHLENKNUST
400	Gramm	Roggenschrot
500	Gramm	Roggen-Vollmehl
200	Gramm	Getreide-Vollkornmischung
200	Gramm	Fünfkorn-Flocken
0.8	Liter	Wasser
2	Esslöffel	Salz
2	Teelöffel	Gemahlener Kümmel
		oder Koriander

....

Kategorien
!	Backen
	Brot
	Sauerteig

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Herstellung des Sauerteiges In ein genügend großes, abgekochtes Glas werden 100g Roggenvollmehl und 100g Wasser mit einem TL Kümmel zu einem Brei verrührt. Das Glas mit einem feuchten Tuch oder besser noch einem Gummistopfen mit Gärverschluß verschließen und 24h bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es bilden sich Blasen, und der Teig geht auf. Nun werden je 200g Roggenmehl und Wasser zugegeben und das Ganze wieder verrührt. Abermals 24h stehenlassen. Am dritten Tag wird der Sauerteig aus dem Glas entnommen und in ein verschließbares, größeres Gefäß (Tuppertopf) umgefüllt. Es kommen nun wieder je 200g Mehl und Wasser dazu. Nach weiteren 24h ist der Sauerteig fertig. Er schlägt Blasen, ist aufgegangen und riecht nach Essig. Nun kann der Brotteig angesetzt werden.

Zubereitung:

Vorbereitung: Herstellung des Sauerteiges

In ein genügend großes, abgekochtes Glas werden 100g Roggenvollmehl und 100g
Wasser mit einem TL Kümmel zu einem Brei verrührt. Das Glas mit einem
feuchten Tuch oder besser noch einem Gummistopfen mit Gärverschluß
verschließen und 24h bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es bilden sich
Blasen, und der Teig geht auf. Nun werden je 200g Roggenmehl und Wasser
zugegeben und das Ganze wieder verrührt. Abermals 24h stehenlassen. Am
dritten Tag wird der Sauerteig aus dem Glas entnommen und in ein
verschließbares, größeres Gefäß (Tuppertopf) umgefüllt. Es kommen nun wieder
je 200g Mehl und Wasser dazu. Nach weiteren 24h ist der Sauerteig fertig. Er
schlägt Blasen, ist aufgegangen und riecht nach Essig. Nun kann der Brotteig
angesetzt werden.

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