Consomme aigre-doux nach russischer Art

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  ZUM EINLEGEN
12 klein Rote Beten, gekocht
1 Rote Zwiebel
1 Liter Apfelessig, - oder Weißweine
100 Gramm Rohzucker
1 Teelöffel Meersalz
6 Schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Pimentkörner, Nelkenpfeffer
  FčR DIE SUPPE
5 Deziliter Gemüsefond, o. -bouillon
1 Dillzweig, zum Garnieren
6 Eier
....
Kategorien
! Vorspeise
  Warm
  Rote Beete
Zubereitung:
.

Vorbereitung: eine Woche vorher...

Die Rote Beten schälen und je nach Größe halbieren. Die Zwiebel in feine
Ringe schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben; Essig mit Zucker, Salz,
Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Noch heiß zu den übrigen Zutaten
gießen. Auskühlen lassen, dann zudecken und eine Woche im Kühlschrank
ziehen lassen.

Zubereitung:

Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.

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