Spargelschaumsueppchen mit Romanesco-Roeschen und mit

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Milliliter Spargelsud
250 Milliliter Sahne
50 Milliliter trockener Weisswein
250 Gramm weisser Stangenspargel
4 mittlere Romanesco-Roeschen
50 Gramm Butter
40 Gramm gereifter Asmonte-Kaese in duennen Streifen
  Salz
  Pfeffer
  etwas Zucker
....
Kategorien
! Suppe
Zubereitung:
. 1.Spargelsud mit Sahne und Weisswein in einem Topf leicht
reduzieren lassen
2.geschaelten Stangenspargel in ca. 1 Zentimeter dicke
Scheiben schneiden, kurz darin blanchieren, dann aus dem
Sud nehmen
3.Romanesco-Roeschen ebenfalls in dem Sud blanchieren und
entnehmen
4.Suppe mit der kalten Butter schaumig montieren, so dass
eine leichte Bindung entsteht
5.mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
6.in einen Suppenteller fuellen, die Spargelstuecke und den
Romanesco in der Suppe platzieren, mit den Kaese-Streifen
belegen und gratinieren

Karsten Moeller
Restaurant Salischer Hof
Burgstr. 12-14
67105 Schifferstadt
Tel. (0 62 35) 9 31-0
Fax (0 62 35) 9 31-200
Internet: www.salischer-hof.de
E-Mail: info@salischer-hof.de

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/05/29_4.html

O-Titel: Spargelschaumsueppchen mit Romanesco-Roeschen und mit
Asmonte-Kaese ueberbacken

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Romanesco
:Stichwort : Asmonte-Kaese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.07.2000
:Letzte Aenderung: 17.09.2000
:Quelle : Karsten Moeller
:Quelle : WDR "Kostprobe", 20.05.2000

#AT Christina Philipp
#D 04.02.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de

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