Rezept für 6 - Portionen
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| . | (*) Spiessli von Polpo und Tintenfisch Dunkle Haut der Tintenfische entfernen. Das gilt auch fuer die Innereien und das 'Kalkbein' aus dem Inneren. Gut unter kaltem Wasser waschen. Das alles koennen Sie auch von Ihrem Fischhaendler machen lassen. Polpo vorbereiten wie im Rezept 'Polpo marinato' beschrieben oder Fischhaendler bemuehen. Polpo in Pfanne mit kaltem Wasser uebergiessen. Ungesalzen zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten abgiessen und schaelen. Brotkrumen zerreiben, mit Stabmixer in einer Schuessel mit den uebrigen Zutaten zu einer feinen Paste mischen. Fuer die Sauce alle Zutaten fein mixen. Tintenfisch und Polpo in 1.5 cm grosse Stuecke schneiden und auf Spiessli aufreihen. In 'Brotpaste' drehen. Auf heissem Grill unter stetem Wenden ca. 5 bis 7 Minuten knusprig braten. Auftragen und noch heiss mit der Sauce geniessen. (**) Tintenfisch/Kalmar/Krake: Was wir als Seppia bdim Italiener geniessen, heisst auf Deutsch 'Tintenfisch'. Was die Spanier Calamares nennen, heisst bei uns 'Kalmar'. Der viel gegessene Polpo ist bei uns der 'Krake'. Klar ist dass, alle drei Tiere zur Gattung der Weichtiere gehoeren und zur Familie der Kopffuessler zaehlen. Obwohl sie in allen Weltmeeren vorkommen, waren es bislang vor allem die Bewohner der Mittelmeerlaender und Japans, die mit Genuss Gerichte aus diesem Tierflleisch verzehrten. Das hat sich mit der zunehmenden Internationalisierung der Kuechen erstaunlich geaendert. Heute finden sich Teile von Polpo in den USA, etwa in tiefgekuehlter Paella; heute essen Russen vorgefertigte 'Calamares-Ringe', die sie zu Hause leicht knusprig fertig backen koennen. Klar ist, dass all diese Weichtiere nur in tiefgekuehltem Zustand in die Schweiz importiert werden und dass sie deshalb bereits ausgenommen und gereinigt sind, wenn wir sie bei uns zu Hause verarbeiten. (***) Polpo/Octopus: Das beste Gewicht eines Polpo betraegt etwa 1.5 Kilo. Da es aber 'echte' und 'unechte' Polpi gibt, sollten Sie darauf achten, dass die Saugnaepfe an den Tentakein der Tiere in Zweierreihen angeordnet sind. Sie identifizieren das Produkt aus dem Mittelmeer und grenzen sich ab von einem weitlaeufigen Verwandten des Polpo aus Afrika, der Nordsee oder gar dem fernen Pazifik. Ein einmal aufgetauter Polpo muss sofort verbraucht werden, da sein Fleisch des hohen Wasseranteils wegen sehr verderblich ist Solange der Polpo jedoch nach frischem Meerwasser riecht und seine Aussenhaut se nicht klebrig schleimig anfasst, ist er von erster Qualitaet. #AT Rene Gagnaux #D 28.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht