Schweinekotelett im Schinkenmantel mit Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Schweinekoteletts:
1	Bund	Blattpetersilie
4		Schweinekoteletts
8	Scheibe	roher Schinken, duenn geschnitten
30	Gramm	Butterschmalz
		einige Rosmarinzweige
		einige Thymianzweige
		Salz, Pfeffer
		Pfifferlinge:
400	Gramm	Pfifferlinge
30	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, in kl. Wuerfel geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
3		Fruehlingszwiebeln, in duenne Ringe geschnitten
30	Milliliter	Olivenoel
		Salz
30	Milliliter	weisser Balsamico-Essig
80	Gramm	Crčme fraîche
1		Tomate, geschaelt, entkernt, in Spalten geschnitten
1	Esslöffel	Blattpetersilie, gehackt
		Kerbelzweige zum Garnieren

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Pilz

Zubereitung:
.	1. Petersilienblaettchen abzupfen, Koteletts damit belegen und je ein Kotelett in zwei Scheiben Schinken einwickeln. 2. Pfifferlinge putzen, je nach Groesse halbieren oder vierteln und in Butterschmalz anbraten. 3. Koteletts in Butterschmalz anbraten, Kraeuterzweige dazugeben, Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten. 4. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Fruehlingszwiebeln zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenoel, Essig und etwas Salz verruehren. Crème fraîche darunter ruehren. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Fruehlingszwiebeln sowie Tomatenspalten und Petersilie darunter heben. 5. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/23746/index.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Pfifferling :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.10.2001 :Letzte Aender. : 2.10.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Schweinekotelett", :Quelle : 3sat 02.10.2001; :Quelle : Lafers Kuechen-Tipp #AT Christina Philipp #D 03.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Petersilienblaettchen abzupfen, Koteletts damit belegen und je
ein Kotelett in zwei Scheiben Schinken einwickeln.
2. Pfifferlinge putzen, je nach Groesse halbieren oder vierteln und
in Butterschmalz anbraten.
3. Koteletts in Butterschmalz anbraten, Kraeuterzweige dazugeben,
Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten.
4. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Fruehlingszwiebeln
zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenoel, Essig und
etwas Salz verruehren. Crème fraîche darunter ruehren. Pfifferlinge,
Schalotten, Knoblauch und Fruehlingszwiebeln sowie Tomatenspalten
und Petersilie darunter heben.
5. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts
herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, auf die
Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/23746/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Pfifferling
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.10.2001
:Letzte Aender. : 2.10.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schweinekotelett",
:Quelle : 3sat 02.10.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 03.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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