Gekochte Lammkeule mit Paprikakraut

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kilo Lammkeulen
1 Esslöffel Pfefferkoerner, grob geschrotet
1 Kraeuterstraeusschen (aus Lorbeerblaettern,
  - Thymian und Petersilie)
1 Zwiebel, grob gewuerfelt
1 Karotte, grob gewuerfelt
0.25 Sellerieknolle, grob gewuerfelt
0.25 Lauch, grob gewuerfelt
3 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
500 Gramm Sauerkraut, frisch aus dem Fass
0.25 Liter trockener Weisswein
1 rote Paprika, fein gewuerfelt
1 Teelöffel Kuemmel, gehackt
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bio-Gemuesebruehe-Pulver
  Salz, Pfeffer
  Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. 2 l Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen, die Lammkeulen einlegen
und ca. 30 Minuten sanft koecheln lassen. Dabei die Bruehe immer
wieder abschaeumen. Dann Pfefferkoerner, Kraeuterstraeusschen und
Gemuesewuerfel zugeben und weitere 30 Minuten koecheln lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Klarsichtfolie einwickeln,
damit es nicht dunkel antrocknet. Die Bruehe so lange reduzieren,
bis sie kraeftig schmeckt.

Fuer das Kraut die Schalotten in einem Topf mit Butter glasig
duensten, dann Knoblauch und Kraut dazugeben und den Wein angiessen.
Paprikawuerfel untermischen und mit Pfeffer, Salz, Kuemmel,
Paprikapulver und Gemuesebruehepulver wuerzen und bei geschlossenem
Deckel ca. 15 Minuten kochen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen).

Das Paprikakraut mit den Lammkeulen anrichten und die reduzierte
Bruehe ueber das Fleisch giessen. Dazu nach Belieben Salzkartoffeln
reichen.

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Sauerkraut
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.09.2001
:Letzte Aender. : 29.09.2001
:Quelle : ARD-Buffet 25.10.2001,
:Quelle : "Deftige Herbstkueche";
:Quelle : Rezept von Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 26.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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