Putenkeule auf Tomatenbett

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
700 Gramm Tomaten
0.5 Bund Fruehlingszwiebeln
600 Gramm Lauch
1 Putenkeule, ausgeloest und zur Rolle gebunden
  Salz, Pfeffer
2 Esslöffel (-3) Rapsoel
1 Esslöffel (-2) Rosenpaprikapulver
1 Bund krause Petersilie
  Butterschmalz zum Frittieren
3 Esslöffel Balsamico bianco
4 Esslöffel Kuerbiskernoel
150 Milliliter Bruehe, ca.
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. 1. 3-4 Tomaten und 1 Fruehlingszwiebel beiseite legen. Restliche
Tomaten am runden Ende ueber Kreuz leicht einritzen, kurz in
kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, enthaeuten und
vierteln. Lauch und restliche Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und
in breite Ringe schneiden.
2. Backofen auf 180 GradC vorheizen. Putenkeule mit Salz, Pfeffer
wuerzen, in heissem Rapsoel von allen Seiten kraeftig anbraten,
wieder aus der Pfanne nehmen. Fruehlingszwiebeln und Lauch in die
Pfanne geben, anduensten. Tomaten und Paprikapulver dazugeben, alles
gut mischen. Putenkeule auf das Gemuese setzen und im vorgeheizten
Backofen 1 gute Std. garen.
3. In der Zwischenzeit fuer die Garnitur Petersilie waschen, gut
trockentupfen. Blaetter abschneiden, in heissem Butterschmalz
frittieren und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
4. Beiseite gelegte Tomaten waschen, trockentupfen, in hauchduenne
Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Fruehlingszwiebel
putzen und fein schneiden. Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und
Fruehlingszwiebelstueckchen verruehren, Oel darunter ruehren.
Tomaten mit der Vinaigrette betraeufeln.
5. Putenkeule herausnehmen, warm stellen. Bruehe zum Gemuese geben.
Das Ganze mit dem Stabmixer puerieren. Sauce mit Salz, Pfeffer
wuerzen.
6. Putenkeule in Scheiben schneiden, auf den Tomaten anrichten. Mit
etwas Sauce ueberziehen und mit frittierter Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Garzeit: ca. 1 Std.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26920/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Pute
:Stichwort : Tomate

:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.01.2002
:Letzte Aender. : 9.01.2002
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Putenkeule",
:Quelle : 3sat 08.01.2002;
:Quelle : Rezept von Rainer Stiller

#AT Christina Philipp
#D 10.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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