Chicorée mit Orangenbutter gratiniert

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Stauden Chicorée
2 Schalotten, feingewuerfelt
0.125 Liter Gemuesebruehe
1 Zweig Thymian, gerebelt
1 Prise Piment
1 Prise Puderzucker
1 Esslöffel Butter
  Salz, Pfeffer
  Orangenbutter:
100 Gramm weiche Butter
0.5 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
0.5 Teelöffel Gemuesebruehenpulver
1 Esslöffel Semmelbroesel
....
Kategorien
! Vorspeise
  Gemüse
Zubereitung:
. Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden. In Butter und
Puderzucker rundum anroesten, damit der Chicorée Farbe nimmt.
Schalotten, Thymian und Piment hinzugeben und mit Bruehe abloeschen.
Nach ca. 3 Minuten Chicorée herausnehmen und in eine Gratinform
geben. Duenn mit Orangenbutter belegen und unter dem Grill braeunen.
Die dabei entstehende Fluessigkeit in der Pfanne kurz reduzieren,
mit etwas Butter binden und das Gemuese auf dem Saucenspiegel
anrichten.

Orangenbutter:
Die Butter schaumig ruehren und alle Zutaten gut vermischen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/20/index.html

:Stichwort : Chicorée
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.03.2002
:Letzte Aender. : 14.03.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Kulinarisch reisen",
:Quelle : SWR 20.03.2002

#AT Christina Philipp
#D 15.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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