Broccoli-Krevetten-Gratin

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BROCCOLIKREVETTENGRATIN
800	Gramm	Broccoli
800	Gramm	Riesenkrevetten, - die rohen
40	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
200	Milliliter	Weißwein
400	Milliliter	Fisch-Veloute
120	Milliliter	Holländische Sauce
120	Milliliter	Vollrahm
200	Gramm	Blätterteig
1		Eier
		S

....

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	Gratin
	Krevette

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Broccoli rüsten, sieden oder dämpfen und warm stellen. Riesenkrevetten schälen, längs halbieren, Darm entfernen. Rahm schlagen. Aus dem Blätterteig 20 Fleurons ausstechen, mit Ei bestreichen und backen. Zubereitung: Krevetten in Butter kurz sautieren und würzen. Herausnehmen. Fond mit Weißwein ablöschen. Auf einen Drittel einkochen, zur Fisch-Veloute geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccoli und Krevetten in tiefe Teller anrichten, warm stellen. Schlagrahm und holländische Sauce unter die Fisch-Veloute mischen. Die Broccoli und Krevetten damit nappieren und unter dem Salamander (Grillschleife) kurz glasieren (so überbacken, daß die Sauce gerade e Farbe nimmt). Mit den Fleurons garnieren und sofort servieren.

Zubereitung:

Vorbereitung:

Broccoli rüsten, sieden oder dämpfen und warm stellen.
Riesenkrevetten schälen, längs halbieren, Darm entfernen. Rahm
schlagen. Aus dem Blätterteig 20 Fleurons ausstechen, mit Ei
bestreichen und backen.

Zubereitung:

Krevetten in Butter kurz sautieren und würzen. Herausnehmen. Fond
mit Weißwein ablöschen. Auf einen Drittel einkochen, zur
Fisch-Veloute geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Broccoli und Krevetten in tiefe Teller anrichten, warm stellen.

Schlagrahm und holländische Sauce unter die Fisch-Veloute mischen.
Die Broccoli und Krevetten damit nappieren und unter dem Salamander
(Grillschleife) kurz glasieren (so überbacken, daß die Sauce gerade e
Farbe nimmt).

Mit den Fleurons garnieren und sofort servieren.

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