Wuerzige Pilzfrikadellen mit Kerbelnudeln

zurück liste weiter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Pilzfrikadellen:
2 Broetchen ohne Rinde
150 Milliliter Milch
400 Gramm gemischtes Hackfleisch
300 Gramm gemischte Pilze (je nach Saison)
20 Gramm Butterschmalz
80 Gramm Schalotten, fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Chilischote, fein gewuerfelt
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Schnittlauchroellchen
0.5 Esslöffel Thymianblaettchen
2 Eier
  Salz, Pfeffer
40 Gramm Butterschmalz, ca.
4 Rosmarinzweige
20 Gramm Butter
  Kerbelnudeln:
300 Gramm Mehl
2 Eier
2 Eigelbe
  Salz
3 Esslöffel (-4) Oel
  Mehl zum Bearbeiten
  Salz
50 Gramm Butter
  Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Kerbelblaetter, gehackt
4 Esslöffel Sahne, geschlagen
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Pilz
  Teigware
Zubereitung:
. Fuer die Frikadellen die Broetchen in heisser Milch aufweichen. Das
Hackfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die
Pilze putzen und in Wuerfel schneiden. In heissem Butterschmalz
kross anbraten. Schalotten, Knoblauch und Chiliwuerfel beigeben und
kurz mitbraten lassen. Die gehackten Kraeuter, die Pilze, die
Broetchen und die Eier zu dem Hackfleisch geben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Hilfe eines grossen Eisportionierers Frikadellen formen und
diese, leicht flachgedrueckt, in heissem Butterschmalz von beiden
Seiten goldbraun braten. Rosmarin und Butter zufuegen und die
Frikadellen damit glasieren.

Kerbelnudeln:
Fuer den Nudelteig aus Mehl, Eiern, Eigelben, Salz, Oel und 1-2
Essloeffeln Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in
Folie eingewickelt im Kuehlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Die
Teigstuecke nacheinander mit der Nudelmaschine duenn ausrollen. Die
Teigplatten auf der bemehlten Arbeitsflaeche in 20 cm lange
Nudelplatten schneiden. Aus den Nudelplatten mit Hilfe der
Nudelmaschine Bandnudeln schneiden. 200 g frische Bandnudeln
portionsweise in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Die Nudeln in
kaltem Wasser kurz abschrecken.

Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Nudeln zugeben und
darin langsam ohne Farbe anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den
gehackten Kerbel und die geschlagene Sahne unterheben.

Die Frikadellen mit den Kerbelnudeln anrichten. Dazu empfehlen wir
einen gemischten Salat.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/06/12/index
.html

:Stichwort : Frikadelle
:Stichwort : Hack
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Nudel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.05.2002
:Letzte Aender. : 26.05.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 12.06.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 12.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 179

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List