Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Bratfertige Zahnbrassen, a 5
75	Gramm	Zwiebeln, gehackt
4	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Estragon, getrocknet
1	Teelöffel	Rosmarin, getrocknet
0.13	Liter	Weißwein
10		Schwarze Oliven
0.5	Bund	Frisches Basilikum
2		Knoblauchzehen, zerdrückt

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch in einer großen Kasserolle oder Ofenpfanne mit drei Eßlöffeln Öl glasig dünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und Zucchini putzen und waschen, Paprika in dünne Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein angießen und aufkochen. Fische salzen und pfeffern, aufs Gemüse legen. Restliches Öl darüberträufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten dünsten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor Garzeitende Oliven hinzufügen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zu Streifen schneiden und über die Fische streuen. Mit Stangenweißbrot auftragen. * Delikater Fisch nach einem Rezept aus Mittelitaliens Feinschmeckerland * schaft: Dazu paßt ab besten ein trockener Weißwein aus der Region - - * z.B. Galestro, Vernaccia oder Val d' Arbia. a. Quelle: e: Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und in MM-Form. gebracht ** von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 11.05.1995 Stichworte: Italien, Gourmet, Paprika, Zucchini

Zubereitung:

Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in daumenbreiten
Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in einer großen Kasserolle oder Ofenpfanne mit
drei Eßlöffeln Öl glasig dünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und Zucchini putzen
und waschen, Paprika in dünne Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden.

Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein angießen und
aufkochen.

Fische salzen und pfeffern, aufs Gemüse legen. Restliches Öl
darüberträufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten
dünsten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor
Garzeitende Oliven hinzufügen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zu
Streifen schneiden und über die Fische streuen.

Mit Stangenweißbrot auftragen.

* Delikater Fisch nach einem Rezept aus Mittelitaliens Feinschmeckerland *
schaft: Dazu paßt ab besten ein trockener Weißwein aus der Region - - *
z.B. Galestro, Vernaccia oder Val d' Arbia. a. ** ** Quelle: e:
Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und in MM-Form. gebracht ** von Peter
Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 11.05.1995

Stichworte: Italien, Gourmet, Paprika, Zucchini

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