Schweinskarreebraten mit Estragon-Bier-Sauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Bratbutter
1200	Gramm	Schweinsbraten, Nierstueck
		SAUCE
3	Deziliter	Bier
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Estragon
3	Deziliter	Saucenhalbrahm
		REF Saison-Kueche 10/2001 Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Bier
	Niedertemp

Zubereitung:
.	Backofen auf 80 oC vorheizen. Eine Platte fuer den Braten darin vorwaermen. Bratbutter in einer Bratpfanne erwaermen. Fleisch acht bis zehn Minuten auf allen Seiten gut anbraten. Auf die vorgewaermte Platte legen. Bratensatz mit dem Bier loesen. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Ueber den Braten giessen. Von der Haelfte der Estragonzweige die Blaettchen abzupfen. Ueber den Braten geben. Zwei bis zwei ein halb Stunden bei 80 oC garen. Gelegentlich mit dem Jus uebergiessen. Der optimale Garpunkt ist erreicht, wenn die Kerntemperatur des Schweinskarreebraten 70 oC betraegt (mit einem Bratenthermometer kontrollieren). Den Bratenjus in eine Pfanne giessen. Auf der Haelfte einkochen. Absieben, mit dem Saucenhalbrahm mischen. Aufkochen. Restlichen Estragon fein schneiden und mit der Sauce mischen. Braten tranchieren, anrichten und die Sauce separat dazu servieren. Dazu passt zum Beispiel Zartweizen mit Gemuesejulienne. #AT Rene Gagnaux #D 24.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Backofen auf 80 oC vorheizen. Eine Platte fuer den Braten darin
vorwaermen.

Bratbutter in einer Bratpfanne erwaermen. Fleisch acht bis zehn
Minuten auf allen Seiten gut anbraten. Auf die vorgewaermte Platte
legen.

Bratensatz mit dem Bier loesen. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen.
Ueber den Braten giessen. Von der Haelfte der Estragonzweige die
Blaettchen abzupfen. Ueber den Braten geben. Zwei bis zwei ein halb
Stunden bei 80 oC garen. Gelegentlich mit dem Jus uebergiessen. Der
optimale Garpunkt ist erreicht, wenn die Kerntemperatur des
Schweinskarreebraten 70 oC betraegt (mit einem Bratenthermometer
kontrollieren).

Den Bratenjus in eine Pfanne giessen. Auf der Haelfte einkochen.
Absieben, mit dem Saucenhalbrahm mischen. Aufkochen. Restlichen
Estragon fein schneiden und mit der Sauce mischen.

Braten tranchieren, anrichten und die Sauce separat dazu servieren.

Dazu passt zum Beispiel Zartweizen mit Gemuesejulienne.

#AT Rene Gagnaux
#D 24.09.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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