Rehnuessligeschnetzeltes mit Pilzen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Rehnuessli; geschnetzelt
20	Gramm	Gehackte Schalotten
		Mehl
10	Gramm	Erdnussoel; oder Bratbutter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
30	Gramm	Kochbutter
30	Gramm	Champignons; geviertelt
30	Gramm	Steinpilze; geschnitten
30	Gramm	Eierschwaemmli
30	Gramm	Semmelstoppelpilze zerkleinert
2	Gramm	Gruene Pfefferkoerner
		Frischer Thymian
1	Deziliter	Most
50	Gramm	Thurgados; oder Calvados
1	Deziliter	Wildfond; o. Kalbsfond
2	Deziliter	Vollrahm; o. Creme fraiche
		Frische Kraeuter
		Preiselbeeren

....

Kategorien
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	Pilz

Zubereitung:
.	Sautiertes Rehnuessligeschnetzeltes mit Pilzen und Thurgadosrahmsauce: Den Fettstoff stark erhitzen, das Fleisch mehlen, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und sofort aus der Pfanne nehmen. Anschliessend die gehackten Schalotten und die geruesteten, gut trockenen Pilze in der selben Pfanne mit der Butter ebenfalls kurz anbraten und mit Salz, gruenem Pfeffer und den frischen Thymianblaettchen wuerzen und zum Fleisch geben. Mit dem Most und dem Thurgados (Calvados) den Bratensatz abloeschen, ganz einkochen. Den Wildfond oder den Kalbsfond beigeben, zur Haelfte einkochen. Den Vollrahm oder die Creme Fraiche ebenfalls dazugeben, aufkochen und abschmecken. Das Fleisch und die Pilze erst vor dem Servieren in die Sauce geben und erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen, sonst wird das Fleisch trocken und die Pilze ziehen Wasser. Dazu passt vorzueglich Rotweinrisotto, Kartoffelstock oder Balgacher Ribelpolenta. #AT Rene Gagnaux #D 12.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Sautiertes Rehnuessligeschnetzeltes mit Pilzen und Thurgadosrahmsauce:

Den Fettstoff stark erhitzen, das Fleisch mehlen, kurz anbraten, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und sofort aus der Pfanne nehmen.
Anschliessend die gehackten Schalotten und die geruesteten, gut
trockenen Pilze in der selben Pfanne mit der Butter ebenfalls kurz
anbraten und mit Salz, gruenem Pfeffer und den frischen
Thymianblaettchen wuerzen und zum Fleisch geben.

Mit dem Most und dem Thurgados (Calvados) den Bratensatz abloeschen,
ganz einkochen. Den Wildfond oder den Kalbsfond beigeben, zur Haelfte
einkochen. Den Vollrahm oder die Creme Fraiche ebenfalls dazugeben,
aufkochen und abschmecken.

Das Fleisch und die Pilze erst vor dem Servieren in die Sauce geben
und erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen, sonst wird das
Fleisch trocken und die Pilze ziehen Wasser.

Dazu passt vorzueglich Rotweinrisotto, Kartoffelstock oder Balgacher
Ribelpolenta.

#AT Rene Gagnaux
#D 12.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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