Carpaccio vom Rehrueckenfilet mit Salat aus

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Carpaccio:
1 Rehrueckenfilet, ohne Haut und Knochen etw.
  Butterschmalz
1 klein rote Zwiebel
1 Esslöffel Honig
6 Thymianzweige
  Wacholder aus der Gewuerzmuehle
  Salz, Pfeffer
150 Milliliter Rotwein
80 Milliliter Portwein
30 Milliliter Balsamico
0.5 Esslöffel Speisestaerke, ca., in kaltem Wasser angeruehrt
  Salat:
500 Gramm Rosenkohl
80 Gramm Zucker
300 Gramm TK-Maronen
200 Milliliter Bruehe
40 Milliliter weisser Balsamico
40 Milliliter Disteloel
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Vorspeise
  Fleisch
  Menue
Zubereitung:
. Carpaccio vom Rehrueckenfilet:
Das Rehrueckenfilet in zwei Teile schneiden und in heissem
Butterschmalz von allen Seiten langsam goldbraun braten. Die Zwiebel
in Streifen schneiden, zu dem angebratenen Fleisch geben und
mitbraten lassen. Den Honig beigeben, aufschaeumen lassen und den
Thymian zugeben. Mit Wacholder, Salz und Pfeffer wuerzen. Wenn das
Fleisch rosa ist, aus der Pfanne nehmen und in eine verschliessbare
Schuessel legen. Nun Rotwein, Portwein und Balsamico in die Pfanne
mit den Zutaten geben, das Ganze etwas einkochen lassen. Den Fond
durch ein feines Sieb passieren, auf das Rehfleisch giessen, mit
einem Deckel verschliessen und - am besten ueber Nacht - marinieren.

Das eingelegte Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade einmal
aufkochen, mit in kaltem Wasser angeruehrter Speisestaerke binden
und etwas abkuehlen lassen. Das Fleisch in duenne Scheiben
schneiden, auf Teller kreisfoermig auflegen. In der Mitte den Salat
anrichten und das Fleisch mit der lauwarmen Marinade betraeufeln.

Salat aus Rosenkohlblaettern und Maronen:
Den Strunk des Rosenkohl und die Aussenblaetter entfernen und nach
und nach die schoenen Blaetter von den Roeschen loesen. Die Blaetter
in ausreichend Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen
lassen. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, die Maronen
beigeben und darin kurz glasieren. Mit der Bruehe aufgiessen und
langsam bissfest garen. Anschliessend die Maronen aus dem Sud
nehmen. Den Sud mit weissem Balsamico, Disteloel, Salz und Pfeffer
abschmecken und die Rosenkohlblaetter und Maronen mit diesem Fond
marinieren.

O-Titel:
Carpaccio vom Rehrueckenfilet mit Salat aus Rosenkohlblaettern und
Maronen

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/06/rezept1.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Carpaccio
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.12.2002
:Letzte Aender. : 7.12.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Weihnachtsmenue 2002",
:Quelle : SWR 06.12.2002;
:Quelle : Rezept von Simone Weiler, Roemerberg

#AT Christina Philipp
#D 09.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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