ZITRONEN-ZIMT-CREME MIT ZITRONENSIRUP

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZITRONENSIRUP
5		Zitronen
200		Zucker
50		Glucosesyrup; (Konditorei)
		ZIMTCREME
100		Zucker
500	Milliliter	Schlagsahne
250	Milliliter	Milch
2	klein	Zimtstangen
0.5		Zitrone; die Schale
7		Eigelb (M)
		AUSSERDEM
1		Sahnebereiter; (z. B. von Isi)
2		Stickstoffpatronen

....

Kategorien
!	SÃ¼Ã
	Zitrone
	Zimt

Zubereitung:
.	1. Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Messer rundum mit wenig weißer Haut von den Früchten schneiden. Zuerst in sehr feine Streifen, dann in sehr feine Würfel schneiden. Die Würfel in kochendem Wasser zweimal blanchieren, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen (das Kochwasser dabei einmal wechseln). 2. Zucker und Glucosesirup mit 1/2 Ltr.. Wasser aufkochen. Die Zitronenschalenwürfcl dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze in 30 Minuten sirupartig einkochen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen. 3. Für die Creme den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren, mit der Sahne und der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Zimtstangen und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Sahne-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen lassen, bis sich der Karamel gelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. 4. Das Eigelb mit der Sahne-Milch-Mischung verrühren. Im heißen Wasserbad unter Rühren ca. 5 Minuten erhitzen, bis eine cremige Bindung entsteht. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umgießen und vollständig abkühlen lassen. 5. Die Creme in einen Sahnebereiter füllen und mit zwei Stickstoffpatronen aufschäumen. 6 Stunden kalt stellen. 6. Zum Anrichten je 2 Tl Zitronensirup in Gläser füllen und den Zimtschaum daraufspritzen und servieren. Tipp: Wer keinen Sahnebereiter hat, benötigt für die Creme nur die halbe Menge Sahne-Milch-Mischung. Diese mit den Eigelb über dem heißen Wasserbad in ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen - am besten mit einem Schneebesen - und anschließend über einem kalten Wasserbad kaltschlagen. :Stichworte : Süßspeise, Zimt, Zitrone :Notizen () : Quelle: essen & trinken Januar 2001 : : Erfasst RK* 29.12.00 von Ilka Spiess : : 1 Stunde (plus Kühlzeiten) : : 6 g E, 27 g F, 25 g KH = 365 kcal (1529 kJ) :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

Zubereitung:

1. Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Messer rundum
mit wenig weißer Haut von den Früchten schneiden. Zuerst in sehr feine
Streifen, dann in sehr feine Würfel schneiden. Die Würfel in kochendem
Wasser zweimal blanchieren, abgießen, abschrecken und sehr gut
abtropfen lassen (das Kochwasser dabei einmal wechseln).

2. Zucker und Glucosesirup mit 1/2 Ltr.. Wasser aufkochen. Die
Zitronenschalenwürfcl dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze in
30 Minuten sirupartig einkochen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Für die Creme den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren, mit
der Sahne und der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Zimtstangen und
abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Sahne-Milch-Mischung bei
mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen lassen, bis sich der Karamel gelöst
hat. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

4. Das Eigelb mit der Sahne-Milch-Mischung verrühren. Im heißen
Wasserbad unter Rühren ca. 5 Minuten erhitzen, bis eine cremige Bindung
entsteht. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umgießen und
vollständig abkühlen lassen.

5. Die Creme in einen Sahnebereiter füllen und mit zwei
Stickstoffpatronen aufschäumen. 6 Stunden kalt stellen.

6. Zum Anrichten je 2 Tl Zitronensirup in Gläser füllen und den
Zimtschaum daraufspritzen und servieren.

Tipp: Wer keinen Sahnebereiter hat, benötigt für die Creme nur die
halbe Menge Sahne-Milch-Mischung. Diese mit den Eigelb über dem heißen
Wasserbad in ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen - am besten mit einem
Schneebesen - und anschließend über einem kalten Wasserbad kaltschlagen.
:Stichworte : Süßspeise, Zimt, Zitrone
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken Januar 2001
: : Erfasst *RK* 29.12.00 von Ilka Spiess
: : 1 Stunde (plus Kühlzeiten)
: : 6 g E, 27 g F, 25 g KH = 365 kcal (1529 kJ)
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

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