Beurre Blanc

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BEURRE BLANC
4		Schalotten
3	Esslöffel	Sancerre
3	Esslöffel	Weißweinessig
350	Gramm	Butter, ungesalzen

....

Kategorien
!	Aufbau
	SoÃe

Zubereitung:
.	Schalotten (zerhackt) in Weißwein und Essig dünsten, bis sie Pueree werden. Langsam kleine Stücke gekühlter Butter zugeben und rühren, bis das Ganze eine leicht cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Quelle : Decanter May 1991 Nikos Tavridis: Beurre Blanc ist imho einer der besten wenn nicht die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet. Und dazu kann man zur Gewissensberuhigung wegen der vielen Kalorien ja auch Salat essen. Ich pochiere den Lachs in einer r Mischung 50/50 Fischfond und Wein. Sehr wichtig: Der Sancerre muß gut sein. Wer einen Supermarkt-Sancerre nimmt soll sich nicht wundern, wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den n Rest kann man vorzüglich zum Essen genießen.

Zubereitung:

Schalotten (zerhackt) in Weißwein und Essig dünsten, bis sie Pueree
werden. Langsam kleine Stücke gekühlter Butter zugeben und rühren, bis das
Ganze eine leicht cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und
Zitrone.

Quelle : Decanter May 1991

Nikos Tavridis:

Beurre Blanc ist imho einer der besten wenn nicht die beste Begleitung zu
pochiertem Lachsfilet. Und dazu kann man zur Gewissensberuhigung wegen der
vielen Kalorien ja auch Salat essen. Ich pochiere den Lachs in einer r
Mischung 50/50 Fischfond und Wein.

Sehr wichtig: Der Sancerre muß gut sein. Wer einen Supermarkt-Sancerre
nimmt soll sich nicht wundern, wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den n
Rest kann man vorzüglich zum Essen genießen.

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