Labskaus, Grün, NMS

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600		Gepökeltes Rindfleisch;
		Von der Brust
500		Geschälte Kartoffeln
500		Gekochter und im Fleischwolf
		durchgelassener Grünkohl
50		Gewürfelte Zwiebeln
50		Gewürfelte Gewürzgurken
50		Gewürfelte Rote Bete
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Senf, nach Wunsch
		Worcestersauce, nach Wunsch
		BEILAGEN
4		Matjes Heringe
4		Gewürzgurken
12	klein	Kugeln Rote Bete
24		Silberzwiebeln
4		Spiegeleier

....

Kategorien
!	Norddeutsch
	Fleisch
	Fisch

Zubereitung:
.	Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und anschliessend zum Auskühlen beiseite legen. Den Fond aufbewahren. Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekühlte Fleisch von den Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Fett auslassen und Zwiebelwürfel glasieren. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit der Haelfte des Fonds auffuellen. Dann die Gurken und die Rote Bete zugeben und kurz aufkochen lassen. Die gegarten Kartoffeln zerstampen, mit dem Grünkohl vermengen und die Fleischmasse zugeben. Mit den Gewürzen und Senf abschmecken. Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben. Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten. Dazu schmeckt ein kühles "Flens". :Stichworte : Fisch, Fleisch, Norddeutsch :Notizen () : Quelle: Erfasst RK* 19.01.03 von NMS :Notizen (**) : Gepostet von: NMS : : EMail: 02207910257-0001@t-online.de

Zubereitung:

Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und
anschliessend zum Auskühlen beiseite legen. Den Fond aufbewahren.

Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekühlte Fleisch
von den Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Fett auslassen und Zwiebelwürfel glasieren. Das
zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit der Haelfte des Fonds
auffuellen. Dann die Gurken und die Rote Bete zugeben und kurz
aufkochen lassen.

Die gegarten Kartoffeln zerstampen, mit dem Grünkohl vermengen und die
Fleischmasse zugeben.

Mit den Gewürzen und Senf abschmecken.

Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben.

Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten.

Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten.

Dazu schmeckt ein kühles "Flens".
:Stichworte : Fisch, Fleisch, Norddeutsch
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst *RK* 19.01.03 von NMS
:Notizen (**) : Gepostet von: NMS
: : EMail: 02207910257-0001@t-online.de

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