GEFÜLLTE KALBSBRUST - ALFONS SCHUHBECK

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Semmeln, (Brötchen) vom Vortag
750 Milliliter Milch
3 Eier
  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 klein Zwiebel
80 Butter
0.5 Bund Frische Petersilie, (grob gehackt)
1.5 Milchkalbsbrust
3 Öl
300 Knollensellerie
2 Möhren
200 Zwiebelwürfel
0.25 Weißwein
1 Brauner Zucker
1 Fein gehacktes Zitronengras
1 Fein gehackte Zitronenschale
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
Zubereitung:
. Semmeln in Würfel schneiden. Milch kurz
Ofen auf 140°C vorheizen.

Kalbsbrust in einem Bräter bei mittlerer Hitze im Öl vorsichtig von
allen Seiten anbraten. Sellerie und Möhren schälen, in 2 cm große
Stücke schneiden, mit den Zwiebelwürfeln zum Fleisch geben. Weißwein
dazugießen und die Kalbsbrust im Ofen 3 bis 3 1/2 Stunden schmoren.

Restliche Butter vorsichtig schmelzen, vom Herd nehmen, Zucker,
Zitronengras und -schale dazugeben, 15 Minuten vor Garzeitende
Kalbsbrust mit der Butter bestreichen, wieder in den Ofen schieben, den
Grill dazuschalten.

Zum Servieren aufschneiden.
:Stichworte : Fleisch, Kalb
:Notizen (*) : Quelle: Zabert Sandmann Alfon Schuhbeck
: : Hausmannskost für Feinschmecker
: : Erfasst *RK* 27.01.03 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: ilka@rezkonv.de

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