Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Randen in ca. 7 duenne Scheiben/Person schneiden und auf einem Teller kreisfoermig uebereinanderlegen. Den frisch geriebenen Meerrettich mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen und kurz vor dem Servieren auf die Randen anrichten. Den geraeucherten Schwertfisch mit der Aufschnitt-Maschine in jeweils sechs duenne Tranchen schneiden und auf einem Brett zu einer Rosette formen. Dazu werden die Tranchen ziegelfoermig uebereinandergelegt, aufgerollt und zu einer Knospe aufgerichtet. Im letzten Moment die Schwertfisch-Rosette auf dem Meerretich-Bett anrichten. Die Randen mit Nuesslisalat-Blaettern garnieren und mit Aceto Balsamico und Olivenoel betraeufeln. Das kann man vorbereiten: Die Schwertfisch-Rosetten und der Meerrettich-Rahm koennen schon am Vormittag zubereitet werden. Ebenso die Randen kochen und schaelen. Anrichten erst im letzten Moment. :Stichworte : Kalt, Rande, Schwertfisc, Vorspeise :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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