Riesengarnelen an Safran-Risotto mit Rote Bete, Moehren...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16		Riesengarnelen
		Salz und Pfeffer
		Olivenoel
		Safranrisotto:
2	Esslöffel	Olivenoel
1		Zwiebel in Wuerfeln
0.5		Knoblauchzehe in duennen Scheiben
150	Gramm	Risotto-Reis (Valone nano)
		Salz und Pfeffer
300	Milliliter	Fischfond
1		Tuetchen Safran (etwa 20 Faeden)
100	Gramm	Butter
		Sauce:
2	Esslöffel	Olivenoel
1		Zwiebel, gewuerfelt
0.5		Knoblauchzehe in duennen Scheiben
		Salz und Pfeffer
0.5		Zitronengras
1		Limonenblatt
250	Milliliter	Fischfond
2	Esslöffel	Butter
		Gemuese:
3		Moehren
3		Rote Bete (beides in feinen Streifen oder als
		Gemuesespaghetti
4	klein	Pak Choi (asiatischer Senfkohl)
		Salz und Pfeffer
1	Prise	Zucker
1	Esslöffel	Balsamico-Essig

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Getreide

Zubereitung:
.	Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel glasig anschwitzen. Jetzt den Reis dazu geben und eine Minute mit anschwitzen lassen. Salzen und pfeffern. Mit dem Fischfond abloeschen und die Safran-Faeden dazu geben. Kurz aufkochen. Den Topf mit Deckel fuer 25 Minuten in den 150 Grad heissen Ofen stellen. Vor dem Anrichten die Butter dazu geben. Moehren und Rote Bete schaelen und in feine lange Streifen schneiden oder (mit einer speziellenMaschine) zu Spaghetti drehen. In Olivenoel 2 Minuten anbraten.Wuerzen mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Balsamico. Den Pak Choi laengs halbieren, in einer zweiten Pfanne von beiden Seien anbraten, salzen und pfeffern. Die Riesengarnelen laengs halbieren und den Darm entfernen, salzen und pfeffern. Danach fuer 5 Minuten mit in den Ofen geben. Fuer die Sauce in 3 EL Olivenoel Zwiebelwuerfel, Knoblauch, Zitronengras und Limonenblatt2 Minuten anschwitzen. Mit dem Fischfond abloeschen und alles auf die ½ der Fluessigkeitsmenge einkochen. Dann vom Herd nehmen und die Butter einruehren. Anrichten: In die Mitte der Teller 2 gehaeufte Essloeffel Risotto geben, ringsherum die Riesengarnelen und das Gemuese garnieren. In die Zwischenraeume etwas Sauce geben. Getraenk: Uwe Lemke empfiehlteine Oberbergener Bassgeige, einen 2000-er Kaiserstuehler Chardonnay vom Weingut Franz Keller. O-Titel: Riesengarnelen an Safran-Risotto mit Rote Bete, Moehren und Pak Choi http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/riesengarnelen2.htm l :Stichworte : Fisch, Garnele, Getreide, Hauptspeise, Krustentier : : Risotto :Notizen () : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde : : 06.02.2003; Rezept von Uwe Lemke, : : Restaurant ART in Wesel Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp, :Notizen (2) : Quelle Aktuelle Stunde 06.02.2003; :Notizen (3) : Quelle Rezept von Uwe Lemke, :Notizen (*4) : Quelle Restaurant ART in Wesel

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel glasig anschwitzen. Jetzt den Reis
dazu geben und eine Minute mit anschwitzen lassen. Salzen und pfeffern.
Mit dem Fischfond abloeschen und die Safran-Faeden dazu geben. Kurz
aufkochen. Den Topf mit Deckel fuer 25 Minuten in den 150 Grad heissen
Ofen stellen. Vor dem Anrichten die Butter dazu geben.

Moehren und Rote Bete schaelen und in feine lange Streifen schneiden
oder (mit einer speziellenMaschine) zu Spaghetti drehen. In Olivenoel 2
Minuten anbraten.Wuerzen mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und
Balsamico. Den Pak Choi laengs halbieren, in einer zweiten Pfanne von
beiden Seien anbraten, salzen und pfeffern.

Die Riesengarnelen laengs halbieren und den Darm entfernen, salzen und
pfeffern. Danach fuer 5 Minuten mit in den Ofen geben.

Fuer die Sauce in 3 EL Olivenoel Zwiebelwuerfel, Knoblauch,
Zitronengras und Limonenblatt2 Minuten anschwitzen. Mit dem Fischfond
abloeschen und alles auf die ½ der Fluessigkeitsmenge einkochen. Dann
vom Herd nehmen und die Butter einruehren.

Anrichten:
In die Mitte der Teller 2 gehaeufte Essloeffel Risotto geben,
ringsherum die Riesengarnelen und das Gemuese garnieren. In die
Zwischenraeume etwas Sauce geben.

Getraenk:
Uwe Lemke empfiehlteine Oberbergener Bassgeige, einen 2000-er
Kaiserstuehler Chardonnay vom Weingut Franz Keller.

O-Titel:
Riesengarnelen an Safran-Risotto mit Rote Bete, Moehren und Pak Choi
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/riesengarnelen2.htm l
:Stichworte : Fisch, Garnele, Getreide, Hauptspeise, Krustentier
: : Risotto
:Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde
: : 06.02.2003; Rezept von Uwe Lemke,
: : Restaurant ART in Wesel Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp,
:Notizen (*2) : Quelle Aktuelle Stunde 06.02.2003;
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Uwe Lemke,
:Notizen (*4) : Quelle Restaurant ART in Wesel

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