Kaninchenragout mit Roten Beten

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Rezept für 2 - -3 port.

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Rote Bete:
3 Rote Bete, gekocht und geschaelt
1 Schalotte, feingehackt
1 Knoblauchzehe, zerstossen
1 Bund Blattpetersilie, grob gehackt
0.125 Liter kraeftige Gemuesebruehe
1 Teelöffel Butter
0.5 Teelöffel Thymianblaettchen
1 Esslöffel Pfeilwurzelmehl
  Pfeffer und Salz
  Kaninchenragout:
2 Kaninchenkeulen, entbeint, gehackt
1 Zwiebel, feingewuerfelt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
0.125 Liter Fleisch- oder Gefluegelbrueh
1 Esslöffel Olivenoel
1 Esslöffel Parmaschinken, feingewuerfel
1 Esslöffel Butter
0.5 Esslöffel Rosmarinnadeln, feingehackt
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. Rote Bete wuerfeln. Schalotte und Knoblauch in Butter anduensten.
Mit Bruehe abloeschen, Rote Bete und Thymian zugeben. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Pfeilwurzelmehl in etwas Wasser anruehren und in das
kochende Gemuese geben. Mit Petersilie bestreuen.

Das Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel anbraten. Mit wenig
Salz und reichlich schwarzem Pfeffer wuerzen. Schinken und Rosmarin
zugeben und mit Bruehe abloeschen. Alles bei grosser Hitze einkochen
und schliesslich mit Butter binden. Das Ragout mit Rote Bete-Gemuese
anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/02/12/rezept3.html
:Stichworte : Fleisch, Gemuese, Hauptspeise, Kaninchen, Rote_Bete
: : Wild
:Notizen (*) : Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink,
: : "Rote Bete", SWR 12.02.1003;
: : Koch/Koechin: Vincent Klink,
: : Rezept von: Vincent Klink Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kochkunst mit Vincent Klink,
:Notizen (*2) : Quelle "Rote Bete",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 12.02.1003;
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Vincent Klink,
:Notizen (*5) : Quelle Rezept von: Vincent Klink

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