Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestaengel und den herausgekratzten Samen aufkochen. Die Eiweiss steif schlagen. Dann loeffelweise nach und nach den Puderzucker darunterschlagen. Zuletzt die Masse mit dem Vanillezucker parfuemieren. Mit einem grossen Loeffel vom Eischnee grosse Baelle abstechen. Am besten geht dies, wenn man zwischendurch den Loeffel in heisses Wasser taucht. Die Schneebaelle portionenweise in der kochenden Vanillemilch pochieren. Sie duerfen sich dabei nicht beruehren; also immer nur einige wenige Baelle gleichzeitig in die Milch geben. Ein- bis zweimal wenden und nach fuenf oder sechs Minuten herausheben. Auf einem Kuechentuch abtropfen lassen. Sind alle Schneebaelle pochiert, die Milch durch ein feines Sieb giessen, damit die Eischneereste, die sich beim Pochieren geloest haben, zurueckbleiben. Die Milch, wenn noetig, auf die urspruenglichen Menge ergaenzen. Die abgetropften Schneebaelle in eine weite, nicht zu tiefe Schuessel setzen. Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Milch nochmals vors Kochen bringen und unter staendigem Ruehren zur Eicreme giessen. Das Maisstaerke mit der kalten Milch anruehren und beifuegen. Alles in die Pfanne zurueckgeben und unter gutem Ruehren vors Kochen bringen, so dass die Creme leicht bindet. Aber Vorsicht: zu grosse Hitze laesst die Eigelb gerinnen! Die Creme unter gelegentlichem Durchruehren auskuehlen lassen. Dann am Rande der Schuessel zu den Schneebaellen giessen. Die Baellchen duerfen dabei nicht uebergossen werden, sondern sollen auf der Creme schwimmen. Das Wasser mit dem Zucker auf grossem Feuer so lange kochen lassen, bis der Zucker die Farbe von dunklem Blond angenommen hat. Die Pfanne vom Feuer nehmen und auf jeden Schneeball etwas von der Caramelmasse giessen, so dass alle ein hellbraunes Kaeppchen erhalten. #AT Rene Gagnaux #D 18.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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