Bäckeoffe

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Schweineschulter,
800 Gramm Rindfleisch vom Bug
800 Gramm Lammschulter ohne Knochen,
1 Schweinshaxe,
1 klein Schweineschwanz,
3 gross Zwiebeln,
1 Stange Lauch (weißer Teil), 5 Knoblauchzehen,
1 Lorbeerblatt,
3 Nelken,
1.6 Kilo geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln,
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle,
200 Gramm Mehl (nach Belieben),
1 Liter Weißwein, ca.
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
.

Lamm- und Schweinefleisch würfeln. Hohe Rippe vom Knochen lösen und
ebenfalls in Würfel schneiden. Fleisch in eine Schüssel geben. Zwei
abgezogene, in Ringe geschnittene Zwiebeln, abgezogene Knoblauchzehen,
Porreeringe (nur das Weiße verwenden), Möhrenscheiben, Wein, Bouquet garni
und Nelken darübergeben und über Nacht durchziehen lassen.

Alles aus der Marinade nehmen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Restliche Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden.

Eine ofenfeste Terine mit Deckel (Inhalt etwa 3 l) zuerst mit einer Schicht
Kartoffeln und dann mit einer Schicht Zwiebel auslegen. Darauf das Fleisch
geben und fest andrücken. Darauf Zweibel und zum Schluß Kartoffeln geben.
Marinade darübergießen und die Form fest verschließen.

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