Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Spareribssuppe mit Zitronengras und Glasnudeln Spareribs waschen, trockentupfen und in kleine Stuecke hacken. Die Glasnudeln etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Glasnudeln und Zitronengras in etwa 5 cm lange Stuecke schneiden. Das Zitronengras zerstossen. Die Zitronenblaetter waschen. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaettchen abzupfen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Spareribs darin etwa 10 Minuten kochen lassen. Zitronengras, Galgant und Zitronenblaetter dazugeben und 2 bis 3 Minuten aufkochen. Nam Prik Phau und Limettensaft dazugeben, gut vermischen und die Suppe abschmecken. Zum Schluss die Glasnudeln dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten (*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten. (*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot. (*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich. (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz. #AT Viviane |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht