Risotto mit Morcheln

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
20 Gramm getrocknete Morcheln (extra
  ; große)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
70 Gramm Parmesan (am Stück)
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Öl
250 Gramm Risotto-Reis
1 Teelöffel grüne Pfefferkörner
0.375 Liter Gemüsefond (aus dem Glas)
0.125 Liter Schlagsahne
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
....
Kategorien
! Reis
  Pilze
  Italien
Zubereitung:
. 1. Die Morcheln in gut 1/8 l warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann in
ein Haarsieb gießen, Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein würfeln. Den
Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
2. Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis unter Wenden
darin glasig dünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und
mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 l abmessen, mit der
Sahne erhitzen und nach und nach angießen. Reis bei milder Hitze 25-30
Minuten ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Zuletzt mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit Parmesanspänen bestreut servieren.
:ZubZeit : 45
:Quelle : Essen & Trinken 3/95
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 494 kcal
: : 2067 kJoule
:Eiweiß : 11 Gramm
:Fett : 25 Gramm
:Kohlenhydrate : 54 Gramm
#AT S.Mancini
#D 03.04.1999
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini
#NO EMail: s.mancini@bluewin.de

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