Kürbiscreme mit Wirsingroulade

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Für Die Roulade
1 Wirsingkopf
80 Gramm Fleischfarce (oder Kalbsbrät)
1 Speckwürfelchen, geräuchert
1 Sahne, geschlagen
  Salz, Pfeffer
  Für Die Suppe
1 Kilo Kürbisfleisch
0.75 Liter Geflügelfond oder -brühe
100 Milliliter Weißwein
500 Milliliter Sahne
50 Gramm Kalte Butterwürfel
  Salz, Pfeffer
1 Sahne, geschlagen
....
Kategorien
! Vorspeise
  Suppe
Zubereitung:
. Wirsingblätter abtrennen, waschen, unteren Strunk kegelförmig
herausschneiden, 2 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Blätter 20x20 cm. dicht auslegen, trockentupfen. Fleisch, Speck,
Sahne mischen, abschmecken auf dem Wirsing verstreichen. Blätter
von der Seite her aufrollen und fest in Alufolie einrollen, Enden
verdrehen, 10 Min. abgedeckt garen.

1/3 Kürbisfleisch würfeln, als Einlage beiseite stellen. Restl.
Fleisch kleinschneiden, in Butter dünsten, Brühe, Wein und Sahne
zugießen, weichkochen, pürieren, durch Sieb passieren, aufkochen,
Butterwürfel zur Bindung unterrühren, abschmecken. Suppe in warme
Teller füllen, in Butter gegarten Kürbisstückchen zugeben.
Wirsingrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, in der Suppe
plazieren, mit Sahne verzieren.


:Stichworte : Gemüse, Kürbis, Suppe, Wirsing
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis

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