Klosterkarpfen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		wildlebender Karpfen,
		Kräuter,
		Suppengemüse,
		Weißwein

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Karpfen halbieren, jede Haelfte in 6 Tranchen schneiden, das Ganze mit Kraeutern, zerschnittenem Wurzelwerk und Weisswein (wie Siedfleisch) 3/4 Stunde leise simmern lassen. Dabei kocht sich das Fett des Fisches aus, er wird salmrosa und durchdrungen von Kraeuteraroma und Wein. Aber versuchen Sie ja nicht, das Gericht aus Zuchtkarpfen zu bereiten! Da werden Sie in puncto Farbe und Aroma Enttaeuschungen erleben. Den Karpfen mit dem kleingeschnittenem Wurzelwerk servieren, zerlassene Butter und Nudeln dazu. (Erna Horn: Koestliches aus alten Kloster- und Pfarrkuechen, Prisma-Verlag, Guetersloh 1983) :Stichworte : Fisch, Karpfen, Süßwasser :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Oberschwaben : : Folge 163, vom 12. Dezember 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Karpfen halbieren, jede Haelfte in 6 Tranchen schneiden, das Ganze mit
Kraeutern, zerschnittenem Wurzelwerk und Weisswein (wie Siedfleisch)
3/4 Stunde leise simmern lassen. Dabei kocht sich das Fett des Fisches
aus, er wird salmrosa und durchdrungen von Kraeuteraroma und Wein. Aber
versuchen Sie ja nicht, das Gericht aus Zuchtkarpfen zu bereiten! Da
werden Sie in puncto Farbe und Aroma Enttaeuschungen erleben. Den
Karpfen mit dem kleingeschnittenem Wurzelwerk servieren, zerlassene
Butter und Nudeln dazu.
(Erna Horn: Koestliches aus alten Kloster- und Pfarrkuechen,
Prisma-Verlag, Guetersloh 1983)
:Stichworte : Fisch, Karpfen, Süßwasser
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Oberschwaben
: : Folge 163, vom 12. Dezember 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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