'Kletzenbrot' aus Kärnten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kletzen (Dörrbirnen),
1	Liter	Wasser,
500	Gramm	Roggenmehl,
100	Gramm	Sauerteig (vom Bäcker oder Reformhaus) oder 60 g Hefe,
1	Teelöffel	Salz,
1	Teelöffel	Zimtpulver,
0.25	Teelöffel	Nelkenpulver,
4	Esslöffel	Honig,
2	Esslöffel	Schnaps,
250	Gramm	Walnüsse (grob gehackt)

....

Kategorien
!	Brot

Zubereitung:
.	Die Kletzen ueber Nacht einweichen. Im Einweichwasser weich kochen. Bluetenreste und Stiele entfernen und die Fruechte klein hacken. Die Nuesse mit Schnaps vermischen. Aus Mehl, 1/4 l Kochbruehe, Sauerteig und den Gewuerzen einen Teig machen. Kletzen und Nuesse hineinkneten und an einem warmen Ort (bis zum doppelten Volumen) gehen lassen. Mit nassen Haenden Laibe formen, in Brotkoerben nochmals 1 Stunde gehen lassen. Die Laibe auf ein eingefettetes Blech stuerzen und sie gut mit Wasser anfeuchten. In den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren und die Laibe fertig backen (ca. 1 Stunde). Einmal mit Wasser bestreichen. Die Laibe sollten mindesten 1 Woche vor dem Genuss ruhen. :Stichworte : Birne, Brot, Hutzelbrot :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Hutzelbrot : : Folge 245, vom 03. Dezember 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen () : vom Wettbewerb in Pforzheim (Frau Inge Weinbrecht) :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Kletzen ueber Nacht einweichen. Im Einweichwasser weich kochen.
Bluetenreste und Stiele entfernen und die Fruechte klein hacken. Die
Nuesse mit Schnaps vermischen.

Aus Mehl, 1/4 l Kochbruehe, Sauerteig und den Gewuerzen einen Teig
machen. Kletzen und Nuesse hineinkneten und an einem warmen Ort (bis
zum doppelten Volumen) gehen lassen.

Mit nassen Haenden Laibe formen, in Brotkoerben nochmals 1 Stunde gehen
lassen. Die Laibe auf ein eingefettetes Blech stuerzen und sie gut mit
Wasser anfeuchten. In den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Nach 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren und die Laibe fertig
backen (ca. 1 Stunde). Einmal mit Wasser bestreichen. Die Laibe sollten
mindesten 1 Woche vor dem Genuss ruhen.
:Stichworte : Birne, Brot, Hutzelbrot
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Hutzelbrot
: : Folge 245, vom 03. Dezember 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : vom Wettbewerb in Pforzheim (Frau Inge Weinbrecht)
:Notizen (***) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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