ZANDERGESCHNETZELTES A L'ORANGE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Zanderfilet
150	Gramm	Blattspinat
3	gross	Orangen; unbehandelt
1		Zwiebel; fein geschnitten
100	Milliliter	Gemuesebruehe
0.5	Esslöffel	Zucker
3	Esslöffel	Creme Fraiche
	klein	Zitronensaft
		; Salz, Pfeffer, Muskat
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Teller darin heiss werden lassen. Zanderfilet in feine Streifen schneiden und diese mit einem breiten Messer flach druecken. Von einer Orange etwas Schale abschneiden und in feine Streifen schneiden. Dann die Orange schaelen und filetieren, von den beiden anderen den Saft auspressen. In einem Topf mit Butter Zwiebeln glasig duensten. Orangenhautstreifen zugeben, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Orangenfilets, -saft und Gemuesebruehe zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals erwaermen und Creme Fraiche darin aufloesen. Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zanderstreifen roh auf die heissen Teller legen, dort garen sie sofort. Spinat in die Mitte geben und mit der Orangensauce umgiessen. Dazu passt gut Reis.

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Teller darin heiss werden
lassen. Zanderfilet in feine Streifen schneiden und diese mit einem
breiten Messer flach druecken.

Von einer Orange etwas Schale abschneiden und in feine Streifen schneiden.
Dann die Orange schaelen und filetieren, von den beiden anderen den Saft
auspressen. In einem Topf mit Butter Zwiebeln glasig duensten.
Orangenhautstreifen zugeben, mit Zucker bestreuen und leicht
karamellisieren lassen. Orangenfilets, -saft und Gemuesebruehe zugeben und
etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals erwaermen und
Creme Fraiche darin aufloesen.

Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter
zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zanderstreifen roh auf die heissen Teller legen, dort garen sie sofort.
Spinat in die Mitte geben und mit der Orangensauce umgiessen.

Dazu passt gut Reis.

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